杂酱面臊子制作法
备料:
主料：搅碎的肉600克(以肥瘦相间的肉为佳)。
辅料：料酒、花椒粉、白胡椒粉、十三香、盐、白糖、味精、鸡精、甜面酱、酱油、糖色等调料适量。
做法详解:
锅中加油烧热，放入肉末煸炒，炒至水分干后，依次加入上述调料，持续翻炒至肉熟透，最后装入容器，即得杂酱臊子。
注意事项:
调料需适量，特别是盐的用量，不可过咸。
牛肉面臊子制作法
备料:
主料：牛肉1000g，色拉油400克。
辅料及香料：郫县豆瓣酱、酱油、糖色、花椒等，还有大葱、生姜、大蒜、芹菜等。
做法步骤:
1. 锅中倒入色拉油，冷锅冷油放入大葱段等辅料，小火慢炸至金后捞出。
2. 放入郫县豆瓣酱及香料慢炒出香味。
3. 加入牛肉煸炒，再加入糖色、酱油继续翻炒。
4. 将炒好的牛肉放入砂锅内，加水淹过牛肉，小火慢炖45分钟至入味。
排骨面臊子制作法
与牛肉面臊子制作法相似，主料换为排骨，调料略有不同。
做法:
1-3步与牛肉面臊子制作法相同，炒香后放入排骨继续煸炒。
4. 炒香后放入砂锅内，加水淹过排骨，小火慢煮45分钟左右至香味融合。
肥肠面臊子制作法
备料:
主料：肥肠1000g，色拉油400克。
辅料及香料同牛肉面臊子。
做法:
1. 肥肠需先清洗干净并焯水。
2. 其余步骤与牛肉面臊子制作法类似，炒香后加入肥肠继续煸炒。
3. 最后放入砂锅或高压锅煮制。
泡椒鸡杂面臊子制作法
鸡杂处理:
1. 鸡杂需多次用盐清洗。
2. 焯水去血水。
3. 腌制后备用。
准备材料及做法:
主料为处理后的鸡杂和泡椒。
锅中加油，依次放入调料及辅料炒香，再加入鸡杂煸炒，最后加调料调味即得成品。
酸菜肉丝面臊子制作法
腌制肉丝:
先将肉丝用料酒等调料腌制一个小时。
准备材料及做法:
主料为腌制好的肉丝和酸菜。
锅中加油，依次放入辅料及调料炒香，再加入肉丝煸炒，最后加少量水防止粘连，收汁后即得成品。
以上各款面臊子的制作方法已经详细描述了备料和步骤，按照步骤操作即可完成制作。在制作过程中请注意调味的适量，尤其是盐的用量，避免过咸。