香蕈，一个在餐桌上的常见客，其美妙的味道与独特香气使得众多食客为之倾心。它不仅是人们烹饪中的得力助手，更以其丰富的营养价值被广泛赞誉。香蕈的食用方式多种多样，无论是炒制、炖汤还是作为馅料与其他食材相融合，都深受人们的喜爱。如那道家常的香菇油菜，或是香菇猪肉馅的饺子，都让人回味无穷。在我家，炒饭中加入几片香菇更是增添了别样的美味。
香蕈以其丰富的营养素而著称，常食有助于促进钙、磷等矿物质的消化吸收，对骨骼和牙齿的健康发育大有裨益。它还被誉为提升身体免疫力的良方。因其品质上乘，香蕈在民间被誉为“山珍”，市面上的价格也相对较高，我所知最近的超市售价为每斤15元。
鉴于香蕈的高价位，消费者在购买时需谨慎挑选，以免花费高昂的价格却购得品质不佳的香蕈。我曾向一位拥有三十年卖菜经验的叔叔请教，他分享了挑选香蕈的诀窍。现在，就让我将挑选香蕈的方法与大家分享，希望大家能牢记并尝试。
优质的香蕈表面呈黄褐色，触感富有弹性。若颜色发黑，触之湿润滑腻，那么这样的香蕈可能就不够新鲜了。而那些优质的香蕈，其菌盖上往往有着美丽的花纹状裂纹，且菌盖的生长匀称。在选择时还需关注其伞盖的完整性及菌褶的色泽。
伞盖的选择不容忽视。新鲜香菇的伞盖应完整无损，边缘向内弯曲，显得肥厚有质感。这表明香菇在采摘和运输过程中得到了妥善保护。相反，如果伞盖边缘展开，则表示香菇已经过熟。菌褶的新鲜度也是挑选的关键所在，新鲜的菌褶应匀称且白皙。若菌褶泛黄，则表示香菇可能过于老熟或存放过久。
在挑选时，个头较大的香蕈往往肉质更为肥厚，口感更佳。轻轻掂量其重量也是个不错的方法，过重可能意味着商家为压秤而喷水，这样的香菇不推荐购买。香菇的菌柄笔直粗壮为佳。选购时宜选伞柄较短的香蕈，因为食用时通常去除伞柄。
对于未洗过的香菇，可直接用保鲜膜或保鲜袋包装后冷藏保存。若香菇已清洗但未用完，需确保其表面水分被充分控干或用油纸吸干后保存。在保存过程中如发现伞盖颜色发黑，应及时挑出避免影响其他香菇的质量。