导读：烹饪之道，深藏于日常。对于美食的追求，不仅仅是食材的挑选和处理，更多的是对调料运用的理解。正如烹饪的精髓不在于调料的多寡，而在于其恰到好处的运用。许多人误以为“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”等都是简单的酱油种类，却不知每一种调料都有其独特的用途和风味。
一、生抽
生抽与老抽，均源于大豆或脱脂大豆、黑豆与小麦或麸皮的巧妙组合。经过加水、加盐，再经过加曲发酵、晾晒等多道工序，孕育出了这两种风味的液体调味品。生抽的制作，是在酱醪形成后，抽取上层的液体调配煮制而成，其色泽浅淡，味道鲜美，含盐量适中。
因生抽的色泽和味道特点，它常被用于腌制或烹制色泽浅淡的蔬菜，不仅能增添菜肴的鲜香，还能保持食材的原色。生抽的品质与其头抽的添加量息息相关，头抽越多，生抽的味道就越鲜美。
二、老抽
老抽的制作，是在生抽的基础上，经过复晒老化沉淀，时间约2至3个月。随后加入焦糖色，形成了我们熟知的老抽。其色泽深沉，黏稠度高，含盐量丰富，常用于需要上色及卤制的菜肴中。
使用时，需注意减少食盐的添加量，因为老抽的含盐量甚高。
三、味极鲜
味极鲜实则为生抽的升级版。它通过在生抽中加入鸡精、味精、白砂糖等增鲜物质，使其味道更加鲜美。在日常烹饪中，若已使用味极鲜，便无需再添加鸡精、味精等调料。
味极鲜多用于凉拌等菜肴，因其本身味道已足够鲜美，每次使用量适中即可，大约1至3ml。
四、一品鲜
一品鲜同样是生抽的一种，但其色泽相较于生抽更为深沉，味道也更为鲜美。一品鲜常被用作蘸料之选。为便于观察蘸取量，其色泽被特制得较为深沉。
购买时，除了关注价格与品牌外，更应关注标签上的氨基酸液氮含量。只有当氨基酸液氮含量高时，酱油的鲜味才更为浓郁。建议购买老抽时选择氨基酸液氮含量≥1g/100ml的产品；购买生抽时则应选择氨基酸液氮含量≥1.2g/100ml的产品。