加州大学罗伯特教授对食物多样性及健康状况的深度剖析
随着时代变迁，我们的生活水平提升，餐桌上的食物日渐丰富。南方的我，记忆中的儿时，冬日果盘里的苹果与梨子成为独特记忆。而今，超市的货架，已然成为了全球食品的集萃，一年四季，琳琅满目的水果供人挑选。
与之相伴的，是健康问题日益显现。诸如肥胖、心血管疾病、糖尿病、痛风等慢性疾病频繁出现，且愈发趋于年轻化。报道中，我们甚至听到儿童患上痛风、脂肪肝的病例，这在过去的年代几乎难以想象。
这一切的原因究竟为何？我们不禁要深入思考其背后的原因。这离不开食物的极大丰富以及络的普及。食物中，无论是天然食品还是加工食品，如大鱼大肉、水果、蛋糕甜品、含糖饮料等，都为我们的饮食提供了丰富的选择。
其中，果糖的出现，因其普及度和广泛应用成为了我们的主要议题。
自然界的糖以不同的形式呈现于我们的面前：
- 单糖，最简单的糖结构，不能再分解为其他糖类；
- 双糖，由两个单糖手拉手组合而成；
- 多糖，多个单糖聚合的结果。
果糖作为其中的一员，其名字来源于水果。但事实上，除了水果外，许多食品也含有果糖成分。如蜂蜜、含糖饮料以及各种加工食品中都可以找到它的踪迹。
果糖与葡萄糖虽相似但有独特之处。
- 果糖的甜度：在所有碳水化合物中，果糖以其高甜度脱颖而出。其甜度为173倍于葡萄糖，这使其成为食品中受欢迎的甜味来源。
- 果糖的代谢特点：虽然它能在肝脏中代谢，但过多的摄入却可能导致一系列健康问题。
- 果糖与健康风险：尽管它对牙齿的危害相对较小，但与肥胖、脂肪肝、痛风以及某些癌症等健康问题存在关联。
具体健康风险如下：
1. 脂肪肝和肥胖：果糖主要在肝脏中代谢，当身体葡萄糖充足时，不会利用果糖供能而是转化为脂肪储存于肝脏中造成脂肪肝。
2. 痛风：果糖可能促进嘌呤和尿素的生成并影响尿酸的导致痛风。
3. 与癌症的关系：研究表明癌细胞可以代谢果糖从而促进其生长增殖。
4. 其他健康问题：包括腹泻、高血压、高血脂和心等也可能与果糖的过量摄入有关。
饮食建议：尽管水果含有多种有益的营养元素如维生素和矿物质，《膳食指南》推荐适量摄入水果。然而在了解果糖的影响后我们应该更加注意选择含糖量较低的水果并减少含糖饮料和甜点的摄入。