今日要向大家介绍的是一道广受欢迎的浙菜经典家常佳肴——【杭椒牛柳】。此菜中杭椒的爽脆与牛肉的嫩滑相得益彰，实为一道令人食欲大增的佳肴。
如今，随着生活品质的不断提升，人们在饮食方面愈发讲究，尤其是养生人士在挑选肉类时更是慎重。尽管有些人偏爱其他肉类，但对牛肉却情有独钟。现今，在国人的餐桌上，牛肉已然成为主流，这其中的原因不仅在于其营养丰富，更在于其脂肪含量较低，口感鲜美而不油腻。
我有个好友，无论在哪家餐馆就餐，杭椒牛柳总是她的必点之选。她对辣味情有独钟，一盘菜往往被她一扫而空。那么，接下来就让我们一同学习如何制作这道备受欢迎的美食吧。
所需食材：
适量牛肉、青线椒、红线椒、一个鸡蛋、少许玉米淀粉、蚝油、大葱、姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、植物油、鸡粉及白糖。
制作步骤详解：
第一步：
准备适量牛肉，挑选时需注意其色泽，应选择不深不浅的肉质。去除多余的白肉，切成粗条后用清水浸泡。
随后用手搓洗，确保洗去血水并挤干。此步骤的目的是减少烹饪时血沫的产生。
第二步：
将挤干的牛肉放入盆中，加入食盐、胡椒粉及料酒（可减少腥味）、生抽。再滴入几滴老抽以增加颜色，用手将调料抓匀，使牛肉充分吸收调料。
第三步：
打入一个鸡蛋至盆中，再次快速抓匀。此时需展示手速，不仅需用力还要快速搅拌，持续约三分钟直至出现胶质感。
第四步：
加入玉米淀粉，其作用是锁住牛肉的水分，在油炸过程中迅速凝固，保持肉质鲜嫩。继续搅拌约2分钟，再加入少许植物油以进一步锁住水分并防止粘连。
第五步：
清洗青线椒和红线椒，去除头部和尾部，切成四厘米左右的长段。大葱白切成马蹄状，姜切片备用。
第六步：
锅中加油烧至五成热，约接近冒烟时放入牛肉，晃动炒锅以免粘连。
中火炸约20秒后捞出控油。请注意，牛肉不宜炸太久，以保持其鲜嫩口感。
第七步：
锅内留底油，大火翻炒青红线椒，加入葱姜继续翻炒。随后加入料酒、蚝油（增味）、生抽（增鲜）及老抽（调色）。
第九步：
倒入牛肉快速翻炒，使其着色均匀。随后加入鸡粉、胡椒粉及白糖调味。用水淀粉勾芡后开大火快速收汁，最后淋入少许芝麻油以提亮菜品的色泽。
翻炒均匀后即可出锅装盘。
如此，这道简单美味的杭椒牛柳便大功告成。闲暇之时，不妨在家中尝试制作，定能为您的亲友带来一顿美味的佳肴。