常言道山西面食誉天下。
山西人对面食的热爱，早已是家喻户晓，因此这样的赞誉非山西莫属。
山西的面食文化，根植于当地的地理环境和特产。作为面食之乡的山西，充分发挥了其面食制作的精湛技艺，使其口感醇厚，令人难以忘怀。身在山西的人们，无不被其面食的魅力所折服。接下来，让我们一起探寻那些别具一格的山西面食，看看你尝过几种？
一、剪刀面
剪刀面是山西的经典面食之一，深受当地人喜爱。对于面食爱好者来说，品尝过剪刀面后定会为之赞叹不已。
剪刀面的主要原料是低筋面粉。制作时需先和面，随后用厨房专用的剪刀将面团剪成长条状，再放入沸水中煮熟。最后根据个人口味加入调料，便可尽情享用。
二、油泼猴儿面
油泼猴儿面是临汾和运城地区的传统面食，也是当地百姓家常之选。
以白面为主要原料，制作时需先和面并醒发。醒发后将面团撕成片状下入沸水中煮熟。最后用辣椒面、蒜末和热油等调料浇在面上，一碗香气四溢的油泼猴儿面即可呈现。
三、土豆磨蝌蚪
这道面食在山西民间颇受欢迎，经常出现在家庭餐桌上。
其制作方法独特，需用特制的擦子擦面，擦出的面形似蝌蚪。当地人常以臊子为佐料食用，磨土豆搓蝌蚪颜色透亮，口感筋道。
四、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西特色的蒸面之一，外观与口感均让人回味无穷。
以莜面为原料，制作时需先用温水和面、擀面、搓卷，最后放入蒸笼蒸熟。食用时多以蘸料佐之，常见为猪肉酱和西红柿酱。
五、鱼形莜面
鱼形莜面是山西的一道特色面食，名字听起来就与鱼有关。
实际上，这道面食并非用真正的鱼制作，而是用手捏出鱼形。其制作方法与其他面食相似，对山西人来说制作起来得心应手。
六、猫耳面
猫耳面是山西的一道可爱的面食，听名字就让人心生喜爱。
尽管名字中有猫耳，但并非用猫耳制作，只是形状类似猫耳。此面食的制作方法与其他山西面食相似，但筋道的口感依然存在。
七、抿尖面
抿尖面是山西人钟爱的面食之一，名字虽有时让人费解。
以白面和豆面为主要原料，二者混合和好后一般呈现较为稀稠的状态。使用特制的抿尖工具将面团从小孔中推入锅中，煮熟后再淋上浇头即可享用，易于消化。
八、刀拨面
刀拨面是山西的一道经典面食，虽然名气不及刀削面大，但口感同样出色。
制作时需准备双柄大刀，将面团切成三棱形。煮熟的刀拨面配上浇头，汤汁浓郁，口感筋道。