【品味川魂，自制川味豆瓣酱】
“食在，味在四川”，川菜的魅力离不开独特的川味。其中，豆瓣酱作为川菜之魂，其地位不言而喻。今天，荷妈将与您分享如何在家自制地道的川味豆瓣酱，不仅干净卫生，更无任何添加剂，让您一品川菜的独特风味。
之前我们曾分享过一款家常豆瓣酱的制作方法，今天我们要深入探讨的是更为传统的豆瓣酱制作工艺。这种工艺需要经过数月的晾晒，历经三伏天的考验，初成需二、三个月，一年方能达到其精华之境。
豆瓣酱的独特之处在于其瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润且光泽诱人。辣度适中，不燥不烈，粘稠度恰到好处，回味更是醇厚无比，深受广大食客的喜爱。郫县豆瓣酱因其品质上乘而广受赞誉。
在制作过程中，关于用生油还是熟油的问题，有经验的家庭主妇们都知道，应选择生菜籽油。尤其是农村压榨的菜籽油，更能增添豆瓣酱的香气。使用熟油会影响豆瓣酱的口感，甚至缩短其保质期。
现在，让我们一起来看看如何具作川味豆瓣酱吧。掌握了这个技巧，您可能再也不会购买市面上的豆瓣酱了。
【自制川味豆瓣酱材料】
主料：霉豆瓣3斤（选用四川特有的胡豆瓣），二荆条辣椒15斤，小米辣5斤。
辅料：盐共计5斤，生菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，煮水用的矿泉水2斤（加入香辛料时使用），以及各种香辛料如香叶、桂皮等。若嫌熬制香料水麻烦，可直接使用十三香粉替代。
【制作步骤】
1. 准备香辛料：包括香叶、桂皮、白寇、砂仁、草果、香果、沙姜、花椒、八角等。若不想自己熬制香料水，可直接用十三香粉代替。
2. 将香料放入干净的汤锅中，加入矿泉水2斤，大火煮开后转中火煮20分钟，然后关火放凉，过滤出香料水备用。
3. 对于霉豆瓣的处理：若您不擅长制作发霉的霉豆瓣，可购买现成的。若为自家制作，需用清水淘洗后晾干水分。随后放入大盆中，倒入白酒和香料水（刚刚没过豆瓣即可），然后盖上盖子发酵一天。注意：如不需加生油的话，可用矿泉水或香料水代替此步骤中的发酵过程。
4. 辣椒的选择与处理：选择细长的二荆条辣椒进行剁细处理（其他红辣椒也可）。清洗干净后需晾晒干水分。晴天大约2-3小时即可完成晾晒过程。
5. 将剁好的辣椒放入酱缸中加盐拌匀（大约4斤盐）。
6. 第二天早上将发酵好的豆瓣倒入酱缸中混合（需加入干的青花椒和姜蒜末），确保充分搅拌均匀。
7. 随后加入生菜籽油进行搅拌后，用筷子垫在酱缸上并盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌一次以防止变质发酸。大约晒制一个月后即可完成（晒得越久香味越浓）。完成后密封保存并使用干净无水的勺子取用。