小时候，总是迫不及待地等着春节的到来。因为一到过年，家里总会准备好多美味的食物，而其中最让我念念不忘的，便是妈妈亲手做的红薯粉肉丸子。每次妈妈炸肉丸子时，她都会一边炸一边给我们吃，刚炸好的肉丸子外皮酥脆，带着一丝热气，咬上一口，四溢，简直让人欲罢不能。那时，我和弟弟常常围在灶台旁等着下一锅丸子出锅，仿佛每一锅都是我们最期待的美味。尤其是如果再加点白菜一同炖煮，丸子会变得更加q弹，口感丰富，那滋味真的是难以形容的美好。
因为我们家特别喜欢吃肉丸子，所以每年过年时，妈妈都会炸上一大盘，大家围坐一起，边吃边聊，气氛特别温馨。但回想起来，这些丸子看似美味，却也有些“危险”。制作的关键就在于搅拌红薯粉的过程，如果搅拌不均匀，干粉的存在就可能引发油炸时的危险，特别是在高温油锅里，那一刹那的油溅，真是让人心惊胆战。有一年，邻里之间都在做这道丸子，结果听说有好几位妈妈都被油溅得满脸是伤，那画面真是让人印象深刻。尽管如此，我还是禁不住每年痒的想试着做一做。于是，每次炸丸子之前，我都会把自己全副起来，口罩、帽子一应俱全，甚至用锅盖遮挡油溅。幸好，每次都顺利地炸出了香脆的肉丸子，这也证明了我的搅拌做得相当到位，没有留下干粉。
材料清单：
五花肉（根据个人口味选择肥瘦比例）：1000克
红薯淀粉：适量
鸡蛋：1个
葱：1根
姜：6片
蚝油：1勺
六月鲜轻盐酱油：1勺
葱姜花椒水：1勺
十三香：适量
香油：少许
制作步骤：
准备食材：首先将五花肉和前腿肉各取500克，洗净去皮，然后均匀切成薄片备用。根据个人口味，选择合适的肥瘦比例。
剁肉：将切好的肉片放在砧板上，用菜刀逐片剁成肉丁。这一步比较耗时，但我更喜欢这种手工剁肉的口感，感觉每一口都有实实在在的，不像机器绞肉那样细腻。
调味：将葱和姜分别切成末，与鸡蛋、十三香一起放入肉丁中。接着加入1勺六月鲜轻盐酱油、1勺蚝油和1勺葱姜花椒水，搅拌均匀后腌制2-3分钟。如果有炖肉时剩下的高汤，可以稍微加入一些，味道会更加鲜美。
加淀粉：根据肉量加入适量的红薯淀粉，继续搅拌均匀。这里特别提醒，一定要搅拌到没有干粉，否则炸制时会非常危险，油锅里的油会猛地来，十分可怕。
整形丸子：把搅拌均匀的肉馅分成小块，用手将其搓成圆球状。为了提高效率，可以提前准备一个盘子，将所有丸子整齐地放在上面。
热油炸制：热锅凉油，大火将油加热至六成热，然后调至小火。小心地将一个丸子放入油中，油锅里立刻发出“咯吱咯吱”的响声，丸子开始炸制。继续炸约3-4分钟，丸子外皮金黄酥脆即可。如果暂时不打算吃完，可以炸至表面微焦即可捞出。
成品：炸好的红薯粉肉丸子外皮酥脆，咬开后内里q弹十足，浓郁，简直让人忍不住一颗接一颗地吃。
变奏吃法：这道丸子如果用来炖菜，尤其是和白菜粉条一起炖，味道会更加美妙。丸子吸收了汤汁，口感更为丰富，特别适合寒冷的冬季食用。
小贴士：
搅拌技巧：一定要搅拌均匀，确保没有任何干粉存在。搅拌不充分是炸锅的最大隐患。
防护措施：炸丸子时，最好佩戴口罩和帽子，以防万一油溅到脸上。
淀粉选择：如果没有红薯淀粉，也可以尝试用玉米淀粉或木薯粉，效果也不错。
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