想要制作出柔软多层且凉了也不会的油饼，和面的技巧是关键。直接使用温水或凉水和面，若不，油饼冷却后往往会。而用烫面制作时又可能过于粘手，操作起来不太方便。我们通常选择采用半烫面的方法。
在开始制作油饼之前，让我们先来了解一下死面、发面、半烫面及全烫面的区别，以便更好地掌握面团的处理方法。
死面，即使用凉水或温水和面，不添加任何其他成分。这样的面团具有较好的韧性，耐煮，是制作面条的理想选择。
全烫面则是完全使用开水和面，这种方法通常用于制作糖糕等食品。
现在，我们将采用半烫面的方法，来制作一款柔软多层、放凉也不硬的油馍。
【小油馍的详细制作流程】
第一步：和面
取一干净的面盆，倒入普通面粉200克。加入食盐2克以增加面团的筋性。然后混合使用一半开水和另一半凉水来和面，先搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
在面团表面淋上少许植物油以增加其酥脆度。揉好面团后，淋上植物油可以防止面团粘手，使操作更加方便。
将和好的面团醒发约10分钟。
第二步：制作油酥
准备一小碗，放入面粉20克和食盐2克。接着倒入约70度的热油，用勺子搅拌均匀即可得到油酥。
第三步：制作油饼的饼皮
在案板上抹上一点植物油，取出面团放置于案板上。不要，直接将面团搓成长条状，用刀切成大小相等的小剂子。
用擀面杖将小剂子擀成薄片状，涂上一层油酥。接着将面片折起来如折扇一般边拉伸边卷起成为一卷状的油饼坯料。
第四步：烙制小油饼
将电饼铛通电预热后，涂上一层植物油。把制作好的小油饼放在电饼铛中并盖上盖子。大约每30秒检查一次并适时翻面。煎至两面金黄时即可出锅。
取出小油饼稍微晾凉后用手轻一揉使其层次分明。这样香酥可口的小油饼就做好了。
如果工作繁忙时可以一次多做一些小油饼的坯料。将它们放在袋子里隔层纸存放在冰箱冷冻室里。需要时取出放在平底锅或电饼铛中稍加加热即可享用。