昨天的午餐中，大胡子家的餐桌上展现出了三款精致的炒蔬菜，它们的素净、淡雅与清爽让人心生欢喜。
在食材的挑选上，他们遵循了简单而讲究的原则。简单，并非缺少优质食材，而是未使用复杂或罕见的食材；而讲究，则体现在追求健康与环保的饮食理念上。
绿豆芽是自家制作的绿色食品，新鲜出炉；西瓜皮则被巧妙地转化为了一道美味的佳肴，既减少了城市家庭的餐厨垃圾，又具有清热解暑的功效。还有平凡却不可或缺的黑木耳、胡萝卜、青椒、红椒以及虾皮等食材。
一、虾皮炒豆芽
此道菜肴的主角是鲜嫩的绿豆芽和富含钙质的虾皮。
配角则是增添色彩与营养的胡萝卜丝和青红椒丝。虾皮虽好，但在食用前需经过处理以去除生产和储运过程中可能产生的污染：将其泡发半小时后，用开水焯烫一下。
处理后的虾皮放入热锅中，小火烘干水分后加入少许橄榄油，再加入胡萝卜丝和青红椒丝，转大火。最后放入绿豆芽，快速翻炒，加入少许盐和适量开水，翻炒均匀后即可出锅。
等到梅雨季节过后，这道菜还可用于制作薄饼和凉面的佐料。
二、清炒西瓜皮
在他们的家中，西瓜皮总是被巧妙地利用起来。
由于西瓜皮外层的硬皮起到了保护作用，内部的农残留相对较少，实为厨的宝贝。
在厨房劳作多时后，脸上容易出油。午饭后，他们常用瓜蒂部分进行脸部清洁，去除油渍。
除了凉拌和炒毛豆，他们还喜欢将西瓜皮作为配料炒制鸡丁或鸭脯。但更多的时候，他们还是偏爱这种清炒的方式。
切好的西瓜皮先用盐稍微腌制一下，主要是为了去除其中的多余水分。然后坐锅点火，热锅凉油，先放入配料翻炒，再加入瓜皮稍作翻炒即可出锅。
三、苦瓜炒木耳
苦瓜，又被称为“凉瓜”，被人们尊称为“君子菜”。尽管自身带有苦味，但在与其他食材搭配时却不会影响其他食材的味道。
夏天多食苦味食物对身体有益。
如果怕苦，可以尝试将苦瓜切成薄片后放入冰水中浸泡五分钟，或者用少量的盐腌制十分钟来去除苦味。
关于木耳的处理，需要先进行清洗，用温水泡发半小时左右。放入水盆中顺一个方向搅拌，直至盆底不再有泥沙沉淀。
特别提醒：在烹饪前一定要先进行焯烫处理，同时在水中加入少许盐并保持沸水状态半分钟以上再取出过凉。
坐锅点火，依然采用热锅凉油的方式进行清炒，简单快速地完成这道佳肴。