蒜黄炒鸡蛋，如何才能做得更美味？其实有些小窍门，掌握了这两个技巧，做出来的味道就能媲美饭店的水平！蒜黄这种蔬菜平时在市场上并不常见，尤其是在夏季，不过春冬季节偶尔能看到它的身影。我太太是个彻底的蒜控，几乎所有和蒜有关的食材——大蒜、蒜苔、蒜黄，统统都深得她的心。前几天，她看到新鲜的蒜黄，眼睛都亮了，于是我立马买了一扎回家，价格七块钱一斤，算是比较实惠的了。
蒜黄营养丰富，含有蛋白质、糖分、矿物质、以及钙、铁、磷等多种元素，能起到驱寒、散瘀、强筋骨、疗损伤、增强体质的作用，尤其适合春秋季节食用。而且，它还能促进食欲。蒜黄也是一种存在争议的食材，很多人认为吃多了容易上火，尤其是那些容易上火的人，最好还是少吃一些。肠胃不太好的人和有肝病的人，也需要避免过量食用。
蒜黄炒鸡蛋是一道非常经典的家常菜，许多人在饭店用餐时都会点这道菜。饭店的蒜黄炒鸡蛋色泽鲜亮，蒜黄嫩脆不软塌，鸡蛋又不腥，味道极为可口。很多人在家做的时候，往往炒出来的菜肴汤汁多，蒜黄软烂还塞牙，口感和饭店的差距很大。其实，蒜黄炒鸡蛋也有一些诀窍，掌握了这些方法，你做出来的味道和饭店的一样好！
蒜黄炒鸡蛋的做法
先准备好食材：蒜黄一把，洗净后切成段；韭菜一小把，摘洗干净后也切段；姜适量，切成细丝备用。
接着打入三个鸡蛋，加入适量盐调味，再放少许料酒去腥，最后加入一些清水，搅拌均匀。这样做出来的鸡蛋更加可口。
锅中放油，烧热后倒入搅拌好的蛋液，快速翻炒至鸡蛋约七分熟，成块状时立刻关火，将鸡蛋盛出备用。
另起锅，加热油至五成热时，放入姜丝炒香。然后加入洗净的蒜黄和韭菜，开大火快速翻炒约15秒，接着加入一勺淀粉和适量盐，翻炒均匀后，再将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，快速翻匀，最后关火出锅。
小技巧
炒蒜黄时，加入一点韭菜可以让菜肴的颜色更加鲜艳，也能增加食欲。
做蒜黄炒鸡蛋时，避免使用葱和蒜，而是加入一些姜丝。姜的味道和蒜黄相得益彰，能提升整道菜的风味。
炒蒜黄时，加一点淀粉能够锁住蒜黄中的水分，避免炒制过程水，炒出来的蒜黄鲜嫩，口感更好。
蒜黄炒鸡蛋到底应该先炒蒜黄还是先炒鸡蛋呢？很多人做错了，导致做出来的菜肴口感不佳。正确的方法是先炒鸡蛋，炒至七分熟时取出。然后炒蒜黄，蒜黄入锅后不宜时间过长，大火快速翻炒15秒，调味后迅速放入鸡蛋翻匀即可。按照这个步骤，炒出来的蒜黄既嫩又不出水，鸡蛋也无腥味，口感超级好！学会这两个小秘诀，一是加入淀粉锁住蒜黄水分，二是加入姜丝增香，你做出来的蒜黄炒鸡蛋就能和饭店做的一样美味！