传统烹饪手法与现代味觉享受的完美结合，烹饪艺术中的一道独特佳肴。一道酱牛肉的料理，既有传统的老字号的经典味道，又融入了我个人的创新元素。在保留原有的风味基础上，我既改良了五香原味的配方，又全新调配了十三香麻辣风味。
这款酱牛肉口感丰富，肉质软韧适中，酱香浓郁，回甘明显。其咸度并不老式那么高，而是恰到好处，适合南北大众的口味。其香料组方的配制，是我经过精确计算和反复试验得出的结果，每一份用量都需称重准确。
初试时，可能因未使用高汤打底而感觉香味不足，但经过三次以上的循环使用，其味道就会变得醇厚起来。这锅酱汤的魅力在于越用越香，能够充分激发出食材的原始美味。
以下示例为四斤牛肉的五香原味制作流程。与十三香麻辣口味相比，仅仅是香料的选择有所不同。具料配比将在最后一步详细列出。
- 主料：牛前腱子肉4斤
- 水量：总用水量2600克
- 配料：香菜（带根）30克、洋葱30克、胡萝卜45克等
- 调味料及香料：葱伴侣豆瓣酱、李锦记生抽、欣和冰糖老抽等
制作步骤如下：
1. 解冻与预处理：冷冻的牛肉需在冰箱中解冻一夜。解冻后，品质较低的牛肉需泡水8小时（优质肉质泡水4小时即可），中途勤换水以浸出牛血。切割时需竖切，避免横切。
2. 香料准备与处理：香料需冲洗干净后，加白酒和清水浸泡十五到二十分钟，洗净沥干后炒制。
3-7. 切配蔬菜、炒制酱料、腌制等步骤，一一精细操作，确保每一步都为最后的佳肴打下基础。
8-13. 煮制过程需注意火候与时间，中小火慢煮，并适时撇去浮沫，保持酱汤的纯净。
最后的香料配方：
(一)五香原味：八角、小茴香、桂皮、草果等适量配置。
(二)十三香麻辣：根据个人辣度需求配置，包括八角、小茴香、干辣椒等多种香料。
附加小贴士：
① 简化操作：若觉得腌制过于繁琐，可跳过腌制步骤，直接炒熟酱料和蔬菜后制作，虽入味程度有所区别，但依然美味。
② 替代品使用：黄栀子、红曲米和糖色可不用或用啤酒等替代品。
③ 时间与口感：可根据个人喜好调整煮制时间，如喜欢更有嚼劲的口感可适当延长煮制时间。
④ 牛肉选择：首选牛前腱子肉，但如未买到也可选用其他部位代替。
⑤ 循环使用：酱汤可循环使用，使用时需注意调整用料比例。
⑥ 安全提示：切记横向不剖开腱子肉，以免肉散架影响口感。
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