准备烹饪一道丰盛的牛肉炖菜，所需材料如下：
牛肉腩二斤，新鲜西红柿两个，土豆两个，大葱一根，姜一块，花椒约三十粒，桂皮一片，八角两个，山楂干少量，香菜两根。
调料方面，需要生抽五汤匙（约75毫升），老抽两汤匙（约30毫升），以及盐一茶匙（约5克）。
烹饪步骤如下：
- 将牛腩切成约3厘米大小的方块，浸入清水中静置20分钟以去除血水。随后反复清洗两次。
- 将牛腩放入锅中，加入清水使水面高于肉面约3厘米。用大火加热，煮沸后撇去浮沫。请务必用勺子肉块，以便将底部的浮沫翻至表面并方便去除。
- 将大葱切段后放入锅中。将花椒、桂皮、八角装入调料包并放入锅中。接着淋入生抽和老抽搅拌均匀。
- 将山楂干冲洗干净后放入锅中，盖上锅盖，用小火慢炖约40分钟。
- 开盖后，加入切好的土豆块，再盖盖炖煮3分钟。随后加入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
- 开盖后，加入盐搅拌均匀。然后改为大火煮约3分钟，使汤汁稍浓后撒上香菜即可出锅。
特别提示：
在炖制牛肉时，建议选用肥瘦相间的牛肉腩。有些朋友可能怕吃肥肉而选择牛里脊来炖制，但其实牛里脊更适合用来炒菜。而若选择肥瘦相间的牛腩却不将肥肉部分保留下来，那么炖出的牛肉口感可能会不尽如人意。
在炖牛肉的过程中，肥肉的滋润对于味道的香浓至关重要。对于怕吃肥肉的朋友们，可以在购买时选择相对瘦的肉块并要求店家提供一包纯肥的肉。在炖制前将瘦肉和肥肉分开切割，但在炖制过程中一起放入。炖好后，可以将表面的浮油撇去不食用。
在牛肉中浸泡于清水中有助于排除血水。仅仅浸泡并不足够，还需要撇沫的步骤。在撇沫时务必使用勺子肉块以确保底部的沫子能翻至表面并被方便去除。否则底部的沫子可能不被察觉并留存于肉中。
同时提醒您：在炖制牛肉时一定要用小火慢炖以使肉质更加酥烂。若持续使用大火则可能导致肉质影响口感。
至于调料方面，香料无需过多添加。花椒、八角和桂皮已经足够增添风味。再搭配一些山楂干可以使牛肉更加软嫩并减轻油腻感。这些调料在超市均可轻松购买到。
最后提醒您：西红柿、土豆与牛肉是绝佳的搭配不仅在营养上相互补充而且在口味上相得益彰。西红柿的加入使得牛肉口感更加嫩滑而汤汁则带有微酸的口感并伴有微微的甜味既爽口又解腻。