沙县小吃中的扁肉、拌面、蒸饺、炖汤等美食，早已成为了人们心中的“美食”佳话。
除了广为人知的沙县扁肉，还有另一处的美食扁食也在全国乃至海外享有盛名。那些以扁食为招牌的家族，凭借其独特的制作工艺，不仅在各地建起了高楼大厦，更是实现了发家致富的梦想。
今天，我要向大家介绍的是来自仙游的扁食——仙游扁食（在外地通常被称为福建千里香馄饨）。仙游扁食中，较为出名的品牌有“来古扁食”、“阿肥发扁食”以及“鱼和顶扁食”，这些都是我们老家人家家户户都会制作的一种特色小吃。
食材方面，我们需准备后腿肉一斤，其中肥肉占三成，再加入少许虾米，以及适量的盐、鸡精、排骨粉和糖。调味品的用量可以根据个人口味进行适当调整。
制作流程的第一步是手工剁馅。
将瘦肉、虾米和调料放置在案板上，用刀细细剁碎。这样做出来的馅料比用机器打碎的更加美味。
第二步是准备馄饨皮。
仙游的馄饨皮以薄著称，可以在市场上购买。建议选择质量上乘的皮，将剁好的肉馅放在皮，轻轻卷握成型。
进入第三步，是关于炸制蒜油的。
将大蒜剁成米粒大小，待油热至五、六成时，投入蒜末炸至金，然后捞出备用。
第四步是煮制扁食。
若喜欢浓郁的口味，可用猪骨头熬制奶白色的汤底；若偏好清淡，则可使用清水。当水开后，下入扁食，待其漂浮起来即可。
最后一步是调味。
在碗中加入盐、鸡精、味精、酱油、葱花以及之前炸好的蒜油，将煮好的扁食汤倒入碗中，一碗香气四溢的扁食汤就完成了。