芝麻酱调法揭秘，不再用水油，20年麻辣烫经验分享，美味无与伦比
芝麻酱，每家每户的厨房里都有它的存在，散发出令人垂涎的香气。它可作火锅蘸料，增加滋味；又或是拌面、拌菜时的绝佳佐料。当芝麻酱放置一段时间后，容易凝固成块，使用前需得细心调成糊状。
调芝麻酱时，加水加油是否得当？许多人都有这样的疑问。其实，直接加水或油来调并不理想，因为这样调出来的芝麻酱既不够细腻，味道也容易发苦。今天，让我们一同探索一下调芝麻酱的正确方法，此法由经验丰富的麻辣烫老板传授，保证让你的芝麻酱细顺，香味浓郁，鲜美而不带苦涩。
要想品味美妙的芝麻酱，首先要挑选上等的芝麻酱。挑选时，我们需留心其配料表。
真正的芝麻酱主要成分是芝麻，配料表中只列出芝麻的才是我们的首选。而有些则混有花生等其他成分，属于混合酱料。选择时可根据个人喜好来定。不过要记住，纯正的芝麻酱更能体现出其独特的香味。
接下来就是调制的步骤了。不要急于加水或加油，先看麻辣烫老板的做法。
【巧妙调制芝麻酱】
1. 一瓶放置许久的芝麻酱因油脂析出而变得粘稠。此时应先将其舀出放入碗中。若粘在勺子上，可用筷子辅助刮下。
2. 此时不宜立即加水或加油。应先加入生抽、蚝油、白糖和香醋，用勺子搅拌片刻，让芝麻酱充分吸收这些调料。搅拌时请沿同一方向转动，这样能使芝麻酱更加细腻。
3. 搅拌一会儿后，你会发现芝麻酱不再那么粘稠了。接下来，可加入雪碧。雪碧等碳酸饮料内含丰富的气泡，能够快速使芝麻酱变得细腻。因为雪碧颜色透明，是调制时的理想选择。
4. 分多次倒入雪碧并持续搅拌。当芝麻酱变得十分细腻，且能以流线型滴落时，就表示调制好了。
这种方法避免了使用水和油，调制出的芝麻酱丝滑细腻、香味浓郁、鲜甜可口。无论是作蘸料还是拌面、拌菜都是绝佳之选。
下面为您分享两道利用芝麻酱制作的美食：
【芝麻酱拌面】与【芝麻酱拌豇豆】
（详细制作步骤及所需材料请参考相应菜谱）
通过以上分享，相信您对芝麻酱的挑选和调制有了更深入的了解。不妨动手试试，让这些美食技巧为您的餐桌增添一份美味吧！