农家风味，炒出浓浓小炒肉
说到湘菜中的一道传统特色，那就是风味独特的农家小炒肉。它凭借着其肥而不腻、香辣鲜美的特点，在湘菜馆里总是备受青睐，点击率居高不下。
今天，就让我来为大家详细分享一下这道佳肴的制作方法。有兴趣的朋友们，不妨一起来学习一下吧。
【农家小炒肉的烹饪步骤】
第一步，准备主材。取一块五花肉，切成三段后薄薄地切片，放置于盆中待用。
准备一把青红线椒，斜切成圈以减轻辣度。将辣椒放入盆中，加入清水浸泡。将大葱斜切，大蒜切片，生姜切菱形片，与葱蒜一同放置于另一盆中，再加入一小把豆豉和一把干红椒。
第二步，处理五花肉。在锅中烧水，将五花肉放入焯水，并加入料酒。随着酒精的挥发，腥味也被带走。水开后，撇去浮沫，焯水约1分钟，然后捞出用清水冲洗，沥干水分。
第三步，热锅凉油。先烧热锅，倒入油后滑锅，再倒出热油加入凉油。如此操作，铁锅就变成了不沾锅。接着，放入五花肉，开中火慢慢煸炒出猪油，这样炒出的肉质更加香酥可口，煸炒约3分钟后，盛出并控出猪油。
第四步，爆香配料。再次烧热锅，倒入油后，加入葱、姜、蒜爆香。然后快速放入青红线椒翻炒约1分钟。
第五步，混合主材。将煸炒好的五花肉重新放入锅中翻炒几下，随后加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒等调料，翻炒均匀至调料融化。再淋入少许香醋提香。
第六步，收尾工作。勾入一点水淀粉使菜品更加，再倒入红油增色提味。快速翻炒后即可出锅装盘。
如此一来，一道家常又美味的农家小炒肉就完成了。有兴趣的朋友们不妨抽空试试手艺吧。