猪肉部位的选择指南
中众在餐桌上的猪肉，一直是丰富多样且富有营养的。如pic所言，要“选好猪肉、烹好猪肉、吃好猪肉”。前两篇已经探讨了猪肉的营养价值和不同鲜度等级的猪肉产品。在市场上，猪肉的种类繁多，不同部位各具特色，口感和烹饪方法也有所区别。那么，消费者如何根据需求选择不同部位的猪肉呢？
简要介绍猪肉的分割方式。遵循gb/t 40466-2021《畜禽肉分割技术规程 猪肉》的六分体法，将猪肉按照一定规则分割为前段、中段和后段。中段进一步处理，可以取得大排和带骨中方。这种分割方式使得猪肉产品更加规范化。
接下来，我们将分篇章详细解读各种猪肉部位。包括其分布、名称差异、适宜烹饪的菜肴、购买时需注意的误区等。
一、性价比之选——梅花肉
梅花肉，顾名思义，形状似梅花，位于猪的前段部位。它是颈背肌肉（i号肉）的俗称，也被称为上肩肉或肩颈肉等。由于猪的活动会涉及到肩颈部位，因此梅花肉的肥瘦比例极佳，约90%的瘦肉中均匀分布着脂肪和筋膜，使得它看上去肥瘦相间。
一头猪身上仅有的5~8斤梅花肉为何被赞誉性价比高？据我们调查，尽管梅花肉的价格略高于前腿肉和后腿肉，但在多数销售渠道，其价格与前后腿肉相差无几。而且，由于梅花肉的口感优于腿部肉，且适用于多种烹饪方式，如炖、煮、煎、烤、涮等，尤其是叉烧肉的原料首选就是梅花肉。叉烧肉以其口感软嫩、醇厚而广受欢迎。
二、关于梅花肉的常见疑问
消费者在购买梅花肉时可能会有些疑问。比如，有些人会误认为颈背肌肉是“血脖肉”。其实血脖肉并非颈背肌肉的代称。血脖肉指的是从猪耳根至第一颈椎处垂直切下的肉部分，它含有较多的淋巴结等不宜食用的部分。而梅花肉与血脖肉的外观差异明显，消费者在购买时可以轻松区分。
新手消费者可能难以区分梅花肉与前腿肉。实际上，梅花肉位于猪脖子后面最上方，而与梅花肉相连的前腿肉则有明显的筋膜和较瘦的外观。通过观察纹理和脂肪分布，消费者可以更好地选择所需的猪肉部位。