近期，木薯粉再次引起了广泛关注。从其被误用于马蹄羹中导致温宜公主肠胃不适的事件，到近期爆出的红薯粉条掺杂木薯粉条的新闻，人们对于这种食材的好奇心日益增加。那么，究竟木薯粉为何能引起如此大的呢？
关于木薯粉的介绍
木薯粉，如其名所示，是从木薯根茎中提取出来的淀粉，类似于我们常见的红薯粉。
对于不了解的朋友来说，木薯主要产自我国的广西、广东、福建等地区，是典型的热带植物。你可能会惊讶地发现，日常生活中常见的许多奶茶小料，如麻薯、芋圆、珍珠等，其实都含有木薯粉的成分。
木薯的双重属性
一方面，木薯以其低廉的价格和大量的淀粉，为许多地区解决了粮食问题。
木薯的淀粉含量高达70%-80%，被誉为“淀粉之王”。其产量大，对生长环境和栽培水平的要求相对较低，这使得它在农业资源有限的地区得以广泛种植，成为当地居民的主要食物来源。
木薯的毒性也不容忽视。
生木薯中含有亚麻苦苷和百脉根苷两种氰苷类化合物，这些物质在不当处理下可能产生有毒的氢氰酸。过量摄入未经处理的生木薯可能导致中毒症状如呕吐和腹泻。通过去皮和蒸煮等方法，可以有效地去除这种毒性。
为何木薯粉不应混入红薯粉条中？
安全风险。
尽管加工过程中会尽力降低其毒素含量以达到安全标准，但始终存在安全风险隐患。
口感差异。
虽然木薯淀粉在炒菜时作为勾芡使用具有良好的粘性和糊化程度，但其做成的粉条口感并不如红薯粉条那样柔韧有弹性、爽滑劲道。
以次充好的问题。
由于木薯粉价格较低，营养价值相对不如红薯粉，因此用木薯淀粉冒充其他淀粉而不标注木薯淀粉成分、用木薯淀粉做的粉条冒充红薯粉条，这种行为实属不妥。
如何辨别真假木薯粉条？
颜色方面：纯正的红薯粉条通常不会过于洁白，而是呈现灰白色或淡褐色。过于洁白的颜色可能是掺入了其他淀粉的迹象。
透明度：红薯粉条的透明度相对较低。如果粉条透明度过高，可能掺入了木薯粉。
韧性及口感：纯正的红薯粉条具有适中的韧性，煮熟后口感爽滑。如果粉条过于q弹或有异常嚼劲，可能含有较多木薯粉。纯正红薯粉条带有天然的红薯香味。