红烧肘子
材料准备
猪肘子 1 个
小葱 2 根
姜块 1 小块
大蒜 5 瓣
花椒 10 粒
八角 2 粒
桂皮 1 块
生抽 2 勺
香叶 3 片
冰糖 10 粒
食用油 适量
细盐 适量
玉米淀粉 适量
鸡精 适量
香菜 2 根（装饰用）
做法步骤
准备食材：首先将肘子清洗干净，葱切段，姜切片，蒜拍散备用。香料和调味料也一并准备好。
焯水去腥：锅中加入足够水量，放入肘子，开火煮沸后撇去浮沫，煮个 5 分钟，捞出肘子，轻轻擦干表面，去腥血水。
涂抹生抽上色：趁热在肘子表面均匀抹上一层生抽，稍微静置片刻，肘子的表面会渐渐呈现美丽的红色。
煎制肘子：热锅凉油，油温升至 6 成热时，将肘子小心放入锅中，用小火慢慢煎至肘子表面微微发红，呈现金黄焦脆的效果。
备用：将煎好的肘子捞出，放在盘中备用。也可以将肘子转移到另一个锅中，继续下一步操作。
熬糖色：换一个干净锅，倒入少许食用油，加入冰糖，用小火慢慢加热，等糖溶化并转为红色糖浆。
炒香香料：糖色熬好后，加入切好的葱段、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味。接着，加入八角、花椒、桂皮、干辣椒和香叶，一同炒香。
调味炖煮：此时加入适量清水，调入生抽、老抽和盐，搅拌均匀，待汤汁烧开后，倒入肘子，确保肘子被汤汁完全浸没。
压力锅炖煮：将锅中的肘子和调味汤汁一同转移到高压锅中，盖好锅盖。先小火炖煮 20 分钟，关火后继续焖煮 20 分钟。接着再加热 20 分钟后再次关火，最后让肘子在锅中焖 30 分钟，让其完全入味。
调制浓汁：另起锅，放入少许食用油和冰糖，用小火将冰糖熬至变色，然后加入一部分炖肘子的汤汁，继续翻炒，稍微浓缩。
加鸡精调味：在炖汤中加入适量的鸡精，再加入少量水淀粉调匀，继续加热，搅拌至汤汁且味道鲜美。
浇汁上桌：取出炖好的肘子，放入盘中，最后将浓郁的汤汁均匀地淋在肘子表面，再撒上一些香菜作点缀。
大功告成：香气扑鼻的红烧肘子已经完成，可以开始享受这道色香味俱佳的美味佳肴了！
这道红烧肘子，外焦里嫩，色泽红亮，滋味浓郁，完美诠释了传统的家常美味。