青梅季节到了，青梅的香气扑鼻而来，是时候动手酿一坛梅子酒了。去年第一次自制梅子酒时，惊叹于它的独特风味，那是我喝过的最好喝的梅子酒。尤其是在冬天喝下第一口时，我真是后悔酿得太少了。家里的朋友们尝过后也都舍不得离开，每个人都表示想带走一瓶。和在日本居酒屋或者外面买的梅子酒比起来，自家酿的味道更加醇厚，令人回味无穷。于是，今年初夏我决定再次酿几坛梅子酒，成为我迎接夏季的小仪式。
青梅在这个季节刚刚上市，现在许多淘宝店都有新鲜青梅售卖。只要搜索“新鲜青梅”便能轻松找到，赶快趁这个短暂的季节抢购吧，否则就得等到明年。除了青梅，制作梅子酒还需要准备一些其他材料，如酿酒瓶（我选的是沃尔玛的广口瓶）、酒（选择25~40度的蒸馏酒，如百加得朗姆酒或伏特加）、以及冰糖（为了更好的色泽，可以选择云南弥勒的甘蔗糖）。酒、梅子和冰糖的比例大致是1.2：1：0.6到0.8。
在准备过程中，首先要仔细清洗梅子。确保梅子没有损坏、虫眼或腐烂，泡酒的梅子需要特别挑拣。用牙签轻轻挑去青梅的蒂头，然后用清水洗净，沥干或擦去表面水分。酿酒的瓶子也要彻底清洗并消毒，可以将瓶子放入沸水中煮五分钟，之后让其自然晾干。
在制作阶段，将梅子和冰糖一层一层地放入瓶中，按照“梅子、冰糖”交替的顺序进行。倒入酒，确保酒液完全覆盖梅子。将瓶口密封，放在阴凉、避光的地方保存。每周摇晃瓶子一次，帮助冰糖溶解。大约2到3天后，冰糖开始慢慢融化；经过2到3周，梅子会逐渐变皱并下沉。整个酿酒过程需要6个月左右才能喝，最佳饮用时间为半年到一年。等到初冬时，家里围炉火锅，品一口冰镇梅子酒，实在是无比惬意。
小贴士：
梅子挑选时一定要仔细，若有破损，务必丢弃，避免影响酒的口感。
瓶子要彻底消毒，确保完全干燥无水分。
建议选择广口瓶进行酿制，瓶子的容量应为所用酒量的2倍。如果是初次酿制，2升瓶足够；若是酒量大，可以选择4升或更大瓶，甚至多个瓶子同时酿制。
在酿制过程中，如果液体变浑浊、梅子变黑或有大量气泡，说明梅子已经坏了，最好停止使用，明年再试。
饮用梅子酒时，加入适量冰块或苏打水，口感更加清爽。半年后，梅子酒的美妙滋味便能开始享用了。在初冬的温暖房间里，与家人朋友共饮这份酸甜和清爽，轻松去除烦闷，享受片刻的宁静与醉人香气。