在品鉴白酒时，我们常常听到关于大曲和小曲酿造的不同说法。那么，大曲酒与小曲酒究竟有何差异？这并非仅仅是字面上的区别。
原料之别
大曲酒与小曲酒的区分，是固态法白酒中主要的分类方式，主要依据酒曲的不同进行划分。具体来说，它们的原料有着明显的差异：
大曲酒：采用大曲作为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦，并辅以一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，通常采用固态发酵方式。大曲酒所酿制的酒品质量上乘，多数名优白酒均以大曲酿造而成。
小曲酒：则是以稻米为原料制成的小曲进行发酵，多采用半固态发酵方式。南方的白酒多数采用小曲酒工艺。
风味之异
白酒是一种舌尖上的艺术品，每个人对口感的喜好各有不同。大曲酒与小曲酒确实各具特色：
大曲酒：通常具有浓郁的曲香，口感醇厚，饮后回甜。例如，茅台酒便采用高温大曲工艺，汾酒则选用中温大曲。
小曲酒：其特色在于酒味醇净，香气优雅。如桂林三花酒、广西湘山酒以及广东长乐烧等，都是小曲酒中的杰出代表。
值得一提的是，大曲与小曲的使用并非固定不变。例如，的八大名酒之一的董酒，便巧妙地结合了大曲和小曲的工艺。它使用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，在蒸馏过程中分层放置，使两者相互串香，从而形成独特的风格。