今日与大家分享一道令人垂涎的美食——梭子蟹炒年糕的制作方法。
在菜市场选购梭子蟹时，面对不同价格，我选择了45元每斤的品种。挑选的诀窍在于观察螃蟹的活跃度和触感。鲜活的螃蟹显得生气勃勃，腹部坚硬者则肉质。依据此法，我精挑了四只蟹，共计花费59元。购入两根年糕，花费4元。所购梭子蟹身披细密鱼网，见证了其新鲜捕捞的痕迹，只是鱼线稍显繁琐。
回家后，使用牙刷仔细清洗螃蟹的表面。根据个头大小，将螃蟹切割成适宜的块状，去除蟹腮。随后，将处理好的螃蟹与葱、姜、料酒一同置于碗中，腌制15分钟以更好地提味。
对于年糕，为确保其口感香糯可口，我通常会预先进行焯烫。待水烧开后，放入年糕煮约1分钟即可。为避免年糕粘连，烫好后需立即捞出，用流水冲洗干净，再浸泡于冷水中。
准备烹饪时，发现4只螃蟹中清蒸3只炒年糕便足够。多余的螃蟹我选择冷水下锅清蒸，加入葱、姜、料酒后蒸制15分钟即可。
腌制好的螃蟹需油炸定性，防止蟹肉散出。虽然理论上应裹上生粉，但家中无生粉，我便直接下锅油炸至表面金黄。
油锅加热后，先倒入鸡蛋液翻炒至7成熟。随后加入大白菜一同翻炒至软。接着加入年糕和蟹块继续翻炒，同时加入盐、生抽、白糖调味。由于年糕和蟹块已近熟透，炒制时间无需过长。
最后出锅前撒上葱蒜、大蒜叶等佐料增添香气。这样一道鲜美无比的梭子蟹炒年糕便完成了，其味道令人回味无穷。
喜欢这道菜的朋友们不妨一试，相信定能满足您的味蕾。