干煸鱿鱼丝
主料辅料
干鱿鱼......10克，绍酒......10克
猪肥瘦肉......100克，味精......1克
绿豆芽......100克，芝麻油......10克
川盐......1克，混合油......75克
酱油......10克
烹制方法
选用质地大张且薄的干鱿鱼，剔除骨与头尾，细心切成细丝。若鱿鱼偏硬，
可于小火上稍作烘烤，待其回软后便于切丝。用温水轻轻洗净鱿鱼丝，避免过久浸泡。
挤去多余水分后，将猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。清理绿豆芽，去除其根和芽瓣。
在中火上置一炒锅，加热至六成油温后，放入鱿鱼丝稍作煸炒，随即烹入绍酒翻炒。接着加入肉丝一同翻炒，再混入豆芽炒匀。
然后依序加入川盐、酱油，不断翻炒至散发出诱人香气，最后加味精并淋上芝麻油增色增香。
工艺关键
干煸鱿鱼丝的制作过程遵循了四川独特的干煸技法。特别的是，由于鱿鱼干含水量较低，在煸炒时需注意火候与油温。六成油温（约170℃）是最佳选择，这样可使鱿鱼丝在短时间内形成焦膜，保持外脆内嫩的口感。
在操作过程中，当鱿鱼丝开始卷缩时应及时烹入料酒，并迅速加入肉丝一同煸炒。待肉丝水分将煸干时，再适时加入调料如精盐、味精等。这一系列操作需快速且精准，以避免鱿鱼在高温下质地变差。
风味特点
干煸鱿鱼丝的制作打破了常规的鱿鱼烹调方式。它不采用碱水涨发，而是巧妙地运用刀工和火候，以川菜的干煸技法为主。鱿鱼丝直接下锅干煸，再与鲜嫩的猪肉丝和绿豆芽相配。