品味新鲜乳山黄鱼，滋味无穷好
刚收到的团购乳山黄鱼新鲜得令人惊叹，当天捕捞，当天即发货。初次尝试，我选择了红烧，但孩子的建议让我尝试了更佳的烹饪方式——清蒸再用油泼。于是，我按照他的建议做了，效果出奇地好，做法也更为简便。
以下是这道菜的食材清单：
大黄鱼 500克
素油 50克
食盐 2克
姜片 5片
蒸鱼豉油 2勺
大葱 半根
料酒 1勺
制作步骤如下：
1. 将大黄鱼去鳞、开膛，仔细洗净主刺附近的血块，这一步至关重要，否则鱼腥气会较大。腹内鱼面和鱼膘可留用。
2. 在鱼背上以45度角斜切几刀，正反两面撒上适量盐，涂抹花雕酒。接着铺上姜丝、葱丝及辣椒丝（不吃辣的可省去辣椒）。
3. 把水烧开后，将鱼放入蒸屉中，计时7分钟后关火。在鱼上撒些香菜段，盖上锅盖焖半分钟。取出鱼盘，倒掉盘中的积水。
4. 将一勺蒸鱼豉油和一勺生抽或味极鲜淋在鱼身上。
5. 另外起锅烧热油，放入花椒粒炒香。待油热至冒烟时，迅速泼在蒸好的黄鱼上，发出滋拉的声音后即可完成。
注意事项：清蒸和油泼黄鱼需选用非常新鲜的海产大黄鱼。若鱼不够新鲜，可以考虑红烧的方式。
小贴士：
1. 泼热油时，可用铲子挡住煸好的花椒粒，避免油中混入杂质。
2. 这种做法同样适用于其他淡水鱼类，如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等。
3. 喜欢辣味重的食客，可以在蒸鱼时直接放上辣椒丝；喜欢辣味淡一些的，可在泼油前将辣椒丝铺在鱼上。