酸菜鱼以其鲜美的汤底、酸辣可口的味道和鲜嫩的鱼肉而广受欢迎。当您食欲不振时，一份酸菜鱼便能激发食欲，既美味又助消化。
相传酸菜鱼的起源源于重庆江边的渔民。他们每天捕捞大量的鱼，其中挑拣出的小鱼常与当地农户的酸菜一同烹煮，融合出酸爽可口的味道，鱼肉鲜美无比，这一做法逐渐被周围的小店效仿并流传开来。
自20世纪90年代初以来，酸菜鱼便在大小餐馆中占有一席之地。重庆厨师们更将其风味推向全国各地，使其成为重庆菜的代表之一。
若想品尝地道的酸菜鱼，不必再前往餐馆，自己在家也能轻松制作。简单三个步骤，即可满足您的味蕾。无论是辣或微辣，都可随您喜好调整，且份量充足，保证让您多添两碗饭。即使需要控制体重，也能在品尝美食的减少主食的分量。
接下来，让我们开始制作酸菜鱼的步骤。
所需材料：鱼肉、豆芽、泡菜、干辣椒、小米椒、花椒、孜然粉、姜片、葱段、蒜末以及香菜。
第一步：处理鱼肉并腌制
购买一条鱼，若家中人数较少，可只买鱼段或鱼骨。先处理大鱼，将鱼头和鱼尾切下。将鱼头劈成小块并去除鱼牙齿及鱼鳍部分，这部分较为腥气。
从鱼颈部顺着鱼脊背将鱼肉剥离下来，留下中间的骨刺。将鱼肉斜刀切片，从鱼尾开始，刀斜着拉切，使鱼片厚薄均匀。
将鱼片放入水中浸泡，待鱼肉吸水后漂浮于水面时，鱼片会变得更加紧实。加入适量姜片和葱段去腥，浸泡约5分钟至鱼片发白后，倒掉水分。
将盐、味精、胡椒粉和料酒放入鱼片中，用手翻拌均匀后腌制5分钟，直至鱼片显透明。然后挑去姜片和葱段。
倒入酸奶状的淀粉继续翻拌，直至鱼片上浆。如有多余的鱼片，可放入冰箱冷藏保存。
第二步：熬制鱼汤
准备好配料如豆芽、泡菜、干辣椒、小米椒、花椒等。将鱼骨斩段用于熬汤，这样熬制出的酸菜鱼汤底更加鲜美。
将鱼骨头清洗干净并泡去血水。热锅倒油，放入鱼骨头煎至金黄。加入姜片、葱段及足量水淹没鱼块，再加入白胡椒粉、小米椒、少量盐、猪油和料酒。开大火烧开后等待汤呈白色。
接着放入泡菜并开大火煮沸5分钟以释放酸味和煮出酸汤。再加入黄豆芽继续煮沸后倒一点白醋提高酸度至豆芽断生即可。
用漏勺将酸菜和豆芽捞出放入大碗中铺底。
第三步：调味及泼油
锅中留汤用筷子将鱼片逐个放入锅中不要搅动待烧开后撇去浮沫连同鱼片及汤一起倒在酸菜上面。
最后一步是关键：在鱼片上撒上孜然粉、姜末、葱末、蒜末、花椒和干辣椒等调味料。洗净锅后擦干水分倒入一勺油待油温九成热时直接浇在调味料上激发出香味最后撒上香菜点缀即可。
这样一碗酸辣可口、鱼肉鲜嫩且汤汁可拌饭的酸菜鱼就做好了。如若不喜辣可不放辣椒随您口味调整。快来品尝吧!
制作美味酸菜鱼的三个关键步骤如下：
- 巧妙处理鱼片并腌制使其鲜嫩q弹；
- 熬制鲜美汤底加入猪油使汤汁奶白并炖出酸味；