韭菜，无论是哪一部分，都是食之美味。韭菜叶的鲜嫩无需多言，无论是包饺子、炒鸡蛋、做菜盒还是凉拌，都能看到它的身影。而韭菜根，洗净后既可以腌制食用，也能炖汤增添风味。至于那嫩绿的韭菜苔，与青椒素炒，既鲜嫩又甜美。与新鲜肉类或腊肉同炒，再加入少许干椒提味，那清甜爽口的口感，与叶子有着不同的风味。
在各地的火锅文化中，都有各自独特的调料搭配方法，其中不乏各种香料和香草。而在北京的涮羊肉中，韭菜花酱是不可或缺的小料。那么，这韭菜花酱是如何制作的呢？无需复杂材料，只需选取半开不开的韭菜花，趁早采摘下来，洗净剁碎后加盐装罐，经过一段时间的发酵，便可成为韭菜花酱。
讲究一些的，会选择草原上的野韭菜花来制作，其味道更显清新。这韭菜花酱与羊肉是绝配，既能去膻提鲜。我家涮羊肉的蘸料中必有它：先调一份略稠的纯芝麻酱作底料，加入半勺红腐乳，再加入一小勺韭菜花酱、半勺醋。香菜可多加，香葱则少放些，最后淋上一勺现炸的辣椒油。若条件允许，再加点熟花生碎增香。这份小料咸香为主，酸辣鲜的味道复合其中，蘸着最新鲜涮好的羊肉吃，简直美味至极。
除了涮羊肉，这韭菜花酱也可用来蘸煎饼吃。这样做出来的煎饼不仅带有一丝清香，还有微微的辛辣味，能消除自身的“草味”，即使素食也不觉得寡淡无味。其实还有很多吃法，比如蘸其他火锅吃也是不错的选择。甚至有人吃饺子时也离不开它。
再来说说南方的韭菜花，以云南的为例。选用的韭菜花要带籽才更好看更美味。它的制作方法也需经过发酵这一环节：将韭菜花洗净不必剁得太碎，直接撒上盐和白酒抖开拌匀后装坛密封发酵。差不多时候取出后加入新鲜红辣椒和其他食材再封坛发酵一阵子即可食用。味道是咸香且耐人寻味的那种类型。
无论是单吃还是与肉末或素菜同炒都十分美味。这种云南韭菜花耐储存性极好可长时间食用。煮面或米粉时加一点调味料既能增添风味又能让这美食持续更久。