燕窝的烹饪之道，其法多端，而最为常见的莫过于隔水炖煮。面对各式各样的燕窝类型，以及炖煮时间的差异，不少朋友对于如何恰当地炖煮燕窝心存疑虑。究竟是选择隔水炖还是隔水蒸，方能更高效安全地炖煮燕窝，使营养最大化呢？
探究隔水炖与隔水蒸的奥秘
将食物烹饪至熟，看似简单，实则要保留食物的最大营养却非易事。尤其是对于燕窝这类珍贵且富含水溶性蛋白的食材，稍有不慎便可能使其化水流失。
隔水炖
隔水炖是将原料放入带盖的炖盅内，再将炖盅置于装有水的锅内（水位低于容器口），以慢火长时间加热的方式炖煮。此种方法能保持食材原形，汤汁鲜美。隔水炖使燕窝受热均匀，口感更佳。在炖煮过程中，燕窝不会在炖盅内剧烈翻滚，因此炖出的燕窝更加浓醇、颜色清澈、鲜美可口，营养保存也更为完好。
隔水蒸
隔水蒸则是将原料放入密封的器皿中，再置于沸水锅中或蒸笼上蒸煮。其效果与隔水炖相似。但因蒸的温度较高，需特别注意掌握蒸的时间，以免原料不熟或过于熟烂化水。
掌握炖煮技巧，留住燕窝原汁原味
关于炖煮时间，若使用电炖锅进行隔水炖，时间通常为20至30分钟（炖盅功率1000w）。若功率较小，则需适当延长炖煮时间。而采用煤气隔水蒸的方式，时间约为15至20分钟。
食材的搭配也是炖煮燕窝的关键。不同食材放入的顺序需讲究，以避免燕窝化水的现象。与耐炖的食材一同炖煮时，一般分开炖后再混合。如加入冰糖，可在燕窝出锅前5至10分钟放入；牛奶、椰汁、水果等配料则建议在燕窝出锅时再加入，以免造成燕窝化水。
在炖煮过程中，还需注意水量。炖盅内的水应刚好盖过燕窝，过多或过少都不宜。水量不足易使燕窝炖干、炖焦；水量过多则可能使燕窝化水。
总结而言，在食疗方面，中医推荐以“炖”的方式来保留食物的原汁原味与营养。尤其是对于燕窝这类滋补品，采用“炖”的方式更能发挥其最大功效。炖盅的双盖设计有助于保持燕窝在炖煮过程中的营养不流失，且炖出的燕窝滋润而不上火，将滋补作用发挥至极致。