在往昔的北方农村，家中的面粉都是自家种植的小麦磨制而成，非市售之品。小麦在脱粒过程中会混入土块和小碎石等杂物，因此在磨面之前需经过筛、簸、捡等步骤，滤去杂物。而后还需淘洗、晾晒等准备工作后，方能送到“磨面”的作坊。虽其色不若现代之白净，却带着麦香之独特味道，使人回味无穷。
现今，无论是城市还是乡村，少有人再亲自将小麦磨成面粉。人们往往选择在超市购买所需的面粉。面对市场上琳琅满目的品牌和规格，消费者往往不知如何选择。其实，购买面粉并非难事，只需留意包装上的几个关键指标，便可轻松选购到品质上乘的面粉。
在选购食品时，无论品牌如何，带有外包装的产品，我们都应学会查看产品信息。对于面粉而言，除了注意生产日期外，配料表和执行标准同样重要。通常情况下，面粉包装袋上的执行标准号、生产日期以及面粉的品质等级是判断面粉质量的关键。
首先解释一下执行标准号。此为厂商采用的生产标准，要求产品必须符合此标准，否则视为不合格产品。它如同产品的“身份证号”，是产品上市销售的必要条件。
面粉作为日常生活必需品，也有其特定的执行标准号。大多数面粉的包装袋上都会标明执行标准号。我们在购买时，可以通过查看执行标准号来判断面粉是否符合标准和类型。
根据规定，我国面粉的执行标准号主要有四种：gb/t 8608代表低筋面粉，gb/t 1355代表中筋面粉，gb/t 8607代表高筋面粉，而ls/t 3201-3208则代表专用小麦粉。
面粉的品质分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通粉）以及次粉（饲料粉）。不同等级的面粉在杂质含量、价格、口感等方面有所不同。
特制一等粉杂质较少，价格较高，适合制作高档面食；特制二等粉虽不如特制一等粉精细，但口感与价格适中，适合制作面条、饺子皮等；而标准粉则是人们日常所需的普通面粉。
根据面粉的不同用途，我们还可将其分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合制作饼皮、面包等；中筋面粉常见于制作馒头、包子等中式面食；低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干等蓬松类面点。
购买面粉时，应根据自身需求选择合适的类型。高筋面粉的蛋白质含量较高，其筋性和韧性也最好；而低筋面粉的蛋白质含量偏低，结构松散。在制作面食时，还需根据面粉的吸水性酌情增减水量。
值得注意的是，虽然面粉的等级与价格有一定关系，但并非等级越高口感就一定越好。有时候低等级的面粉可能带有更浓郁的麦香味。在购买面粉时不必一味追求高价产品，选择合适自己需求的品质即可。
购买面粉时只需留意包装上的关键信息，结合自身需求和预算，便可轻松选购到满意的产品。