厨房宝典：烹饪爱好者的40条必知
1. 炖鸡配香菇，炖猪蹄加黄豆，排骨与玉米同煮。
2. 炖牛肉宜放土豆，羊肉配萝卜，鱼类炖豆腐。
3. 煲汤时，切记冷水下锅食材，水量应是材料重量的三倍。如需中途加水，加开水为佳，保持味道与营养。
4. 骨头炖汤前需彻底冲洗血水，确保汤品清亮不腥。
5. 不同食材熬汤时间有异。如排骨、筒骨等需炖1至2小时，鱼汤约1小时。
6. 新鲜鸡肉不宜直接炖汤，应先冷冻2至3小时再解冻煮汤，以提升肉质口感与汤的鲜美度。
7. 炖汤过程中适时掀盖，可避免水蒸气滴落，使汤色白味浓。
8. 鱼肉先煎后炖汤，可使汤汁更浓白鲜美。煎鱼时宜用热锅冷油法，防鱼粘锅破皮。
9. 蔬菜汤清淡宜少油，不放生抽以保持原味。
10. 鸡汤更宜选放养童子鸡为原料，其蛋白质丰富且易被吸收。
以下为部分内容展示（完整内容请参考原文）：
11. 肉类煲汤前先在开水中氽烫一下，去除血水和部分脂肪。
12. 选择炊具时，“皿”字辈的瓦罐是熬鲜汤的最佳选择。瓦罐经过高温烧制，具有通气、吸附、传热均匀等特性。
13. 炖汤时先用大火熬制再转小火慢炖。一次加足水，避免中途加水影响味道。
14. 旧米加点啤酒煮制，可让陈米口感如新出炉的香米般爽口。
39. 猪肚煮熟后切块放入碗中加鲜汤再蒸一会儿，可使猪肚加厚一倍。
40. 小火慢煮肉类食材可使肉质更酥烂；而大火的汤汁更浓白。