中西甜点中，酥皮都发挥着举足轻重的作用，那千层酥皮的点心在甜点世界中总是散发着诱人的魅力。层次分明的酥皮，每一口咬下都充满了碎渣的爽感，令人欲罢不能。
▲精美的榴莲酥，诱人的酥皮羊角面包。
无论是中式还是西式，酥皮的起酥原理都是相似的：在面团中巧妙地裹入油脂，经过反复折叠，便形成了数百层面的皮-油脂-面皮的完美分层。当面皮中的水分受高温汽化，冲击的水蒸气会使面皮膨胀开来，形成那般香酥可口的层次感。
听说制作酥皮颇具挑战性，其实酥皮面的制作分为传统与快速两种方法。下面，让我们一同探索如何制作一份成功的酥皮面团吧！
在传统与快速的制作方法中，首先都需要实现油面结合。结合的方式有传统与现代两种，传统的方法是将面团包住黄油或黄油包住面团，而现代方法则是将黄油与面粉混合在一起。
传统酥皮制作法详解
所需材料如下：
面粉（t45）500g、融化的黄油85g、固体鲜黄油300g、水265ml、盐5g。
先将黄油融化，再与面粉、水和盐混合搅拌，揉成表面光滑的面团。尤其要注意使用勺子搅拌，避免使用搅拌器导致面絮粘连。将面团擀成1厘米厚的面皮后，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
传统包法中有三种种技法：四角折中心法、一包一全包法和一包一半包法。每一种包法都有其独特的技巧与步骤，但都离不开反复折叠与冷藏松弛的步骤。
快速酥皮制作法详述
材料清单如下：
低筋面粉140g、冷冻黄油100g、冷水50ml、糖6g、盐4g。
将面粉与黄油混合并冷冻后用刀搅拌成小块状的黄油屑，然后加入冷水、糖和盐揉成光滑的面团。揉好的面团需放入冰箱中冷藏1小时后进行折叠操作，每次折叠后也需冷藏松弛。
无论采用哪种方法，折叠都是酥皮面团的灵魂所在。折叠的次数越多，口感越松脆。六次折叠的千层酥皮最能烤出松脆的成品。但过度折叠也可能导致薄度超过极限，发生断层。
擀面时需格外注意技巧，先用擀面杖轻敲至薄一点，再从中间开始一点点推擀。折叠的方法有单折法与双折法两种，每折一次后需转90°角再擀平。每回合完成后需用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1小时（赶时间的话可以半小时），重复三次后即可完成制作。
以上两种擀面法适用于多种包法所包的面团。而不同的包法则会影响到最后的成品效果与口感。无论是做葡式蛋挞还是拿破仑，或是蝴蝶酥、酥皮派等糕点，都可以通过这份香酥美味来实现。
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