随着四季轮回，“春去春又回，花谢花再开”的韵律不断重演。尽管这个冬季风霜较多，但春天依然如约而至。立春之后，气温并不会立刻回暖，反而会有一段寒冷的时期，这或许就是人们常说的“倒春寒”吧。
在这段季节交替的时光里，由于容易产生松懈思想，加上气剧烈变化，身体容易感冒。我们需要适时的锻炼来增强体质。结合一些食材进行食补也是明智之举。其中，银耳汤就是一种极佳的选择。
银耳，大家都不陌生，它又名白木耳，是一种生长在枯树上的胶质真菌。因其色白如银，被赋予了银耳的美名。银耳与人参、鹿茸齐名，被誉为“山珍”、“菌中明珠”。它含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种氨基酸、矿物质和维生素，常食能够增强免疫功能。
银耳汤是银耳最常见的食用方式。银耳内含大量的天然性胶质，经过熬煮后转化为明胶，能够滋润肌肤，是天然护肤佳品。许多人在煮制银耳汤时常常遇到问题，如汤水分离、银耳发黏、不出胶等，这大大降低了银耳汤的口感和营养价值。
其实，要煮出一锅黏稠似胶的银耳汤是需要掌握一些技巧的。让我们一起来学习一下吧。
第一点：选择优质的银耳是关键。选择好银耳后，要注意泡发的方式。最好使用凉水泡发，虽然时间较长，但泡发出来的银耳朵大、口感好，最重要的是易出胶。若使用温水泡发，效果会稍差一些；而热水泡发则不可取，不仅会影响口感，还会导致银耳营养流失，更重要的是无法出胶。
第二点：泡发好的银耳要用手撕成小朵，不要用剪子剪，手撕的银耳更利于出胶。撕得越碎越好，这样银耳与水的接触面积更大，煮的时候更容易出胶。
第三点：将撕好的银耳放入砂锅、电饭锅或高压锅中煮制。特别要注意的是，千万不要用铁锅煮银耳汤，因为铁锅容易导致银耳粘锅，火候控制不好就会煮糊。在砂锅中加入银耳、大枣和足量的清水，大火烧开后转中火熬30分钟。记得要一次加足水，中途加水会影响银耳出胶，冲淡胶质。
第四点：熬制过程中，先不要加冰糖，熬制30分钟后加入适量的冰糖。这样吃起来会更加清甜爽口。最后再加入枸杞，继续熬制10分钟即可。
特别提示：
出胶又多又快的4个技巧：1. 选择优质银耳并冷/温水泡发；2. 银耳撕得越碎越好；3. 煮制时选用砂锅或电饭锅而非铁锅；4. 煮好的银耳汤不要急于出锅，要焖10分钟。
借此提醒几句：
1. 不要喝隔夜的银耳汤；
2. 加了冰糖的银耳汤含糖量较高，不宜在晚上睡前食用。
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