今日向大家推荐一道家常美味“菌菇炖鸡”的烹饪方法。常言道：“菌菇养生宝，健康伴君旁。”菌类食物，以其丰富的物质和微量的碳水化合物，深受人们的喜爱。食用菌菇能促进唾液和胃液的，从而增进人们的食欲。
【菌菇炖鸡】的烹饪步骤如下：
1. 准备阶段：将鸡腿菇、花菇以及茶树菇等菌菇，放入清水中自然泡发。注意，为了避免鲜味流失和营养损失，菌菇类不建议使用热水浸泡。
2. 处理鸡肉：选择一只三黄鸡，去除气管后，将鸡肉剁成均匀小块。炖制前需用清水洗净表面的血渍，并加入一勺食盐抓匀，浸泡约10分钟，以充分去除血水。
3. 准备菌菇：泡软的菌菇需用清水洗净表面的灰尘和杂质。根据需要进行切块或改刀处理，花菇斜刀切块以便更容易入味；茶树菇和鸡腿菇则需去除硬根，沥干水分备用。准备一些姜片以去腥。
4. 腌制鸡块：将鸡块再次清洗干净后沥干水分，进行腌制。加入胡椒粉、蚝油、料酒等调料，并放入姜片抓匀，腌制约15分钟。
5. 准备香料：在碗中放入干辣椒、花椒、八角、香叶和白芷等香料，以备后用。
6. 烹饪过程：热锅凉油，滑锅后倒入鸡块煸炒。待鸡块水分炒干、煸出鸡油后，加入香料和姜片继续翻炒。待鸡块炒至微黄，加入老抽和生抽调色。
7. 炖煮：沿锅边加入适量开水，水量需没过鸡块。为确保鸡块软嫩鲜香，建议加开水。随后加入食盐，大火烧开后撇去浮沫，转为小火焖煮约15分钟。
8. 加入菌菇：焖煮15分钟后，挑出香料，倒入准备好的菌菇，翻匀后继续焖煮约5分钟，让菌菇的鲜味与鸡块的香味充分融合。
9. 收汁出锅：稍微收一下汤汁后即可出锅。
小贴士：
1. 鸡块需充分清洗并浸泡水，否则可能带有腥味。
2. 炖煮时建议加开水，避免凉水使蛋白质凝固，影响口感。
3. 菌菇本身具有鲜味，因此无需额外添加鸡精或味精。