晨曦初露，我漫步至安裕市集，那是我儿时老屋旁的菜市场，每一步都洋溢着熟悉的温馨。我不由自主地停下了脚步，开始在市场的喧嚣中悠然徜徉。
这市场有个别样的角落，旁边放养着几头驴，现杀现卖的驴肉摊位引人注目。
的摊主告诉我，驴里脊肉是制作馅料的绝佳之选，其肉质鲜嫩，瘦肉多而肥肉少，口感细腻。
驴肉蒸饺的魅力
望着那鲜活的驴肉，我毫不犹豫地说要两斤，打算回家享受一顿驴肉蒸饺的盛宴。称重后发现，这两斤驴肉正好是110元，虽知其价格不菲，每斤五十元，但味道鲜美非常值得。
制作驴肉蒸饺的步骤
准备食材：
400克驴肉、两根大葱、一小撮花椒、少许姜、500克小麦面粉，以及五香粉、鸡精、盐等调味品。
搭配的蔬菜是大白菜的一小节。
- 和面团：将500克面粉放入盆中，一分为二，一边倒入开水制成面穗，另一边倒入温水揉成软硬适中的饺子面团。
- 剁馅：选用新鲜的驴肉，去除筋膜和杂质，浸泡凉水并多次换水清洗后，控水并剁成肉馅。
- 准备调料水：用一个碗提前准备好花椒、葱花和姜碎，用开水泡制葱姜水，待其自然冷却后备用。
- 调馅：将肉馅放入盆中，先加入料酒和大葱碎搅拌去腥，再倒入葱姜水使肉充分吸收水分。接着加入老抽、生抽、五香粉、鸡精、盐，多放一些香油，还加入半勺白糖提鲜，顺着一个方向搅拌至馅料上劲。
- 加白菜加油：取大白菜中间部分剁碎并攥出水分，放入肉馅中，加入食用油顺时针搅拌均匀。
- 包饺子：将面团揉成长条状，切成小剂子，擀成圆皮，加入馅料包成饺子。
- 蒸制：在蒸锅的屉上铺一层白菜帮，将饺子摆入蒸锅。大火烧开后转中火蒸20分钟，关火焖三分钟即可。
- （蒸白菜时，可搭配蒜末、生抽和香油进行拌食。）
热气腾腾的驴肉蒸饺上桌了。咬上一口，汁水四溢，香气扑鼻，肉质鲜嫩不腻人。其独特的口感让人回味无穷。
特别提示：
1. 驴肉馅需用葱姜水调和并多放香油锁住水分。
2. 适量添加白糖可以提鲜并防止口感酸涩。
3. 饺子皮中间稍高四周稍薄的设计可以让馅料在蒸煮过程中不易漏出。