鳎目鱼，作为鲽形目的一科成员，其种类繁多。在，大约有32种鳎目鱼被人们所知，它们主要产自黄渤海区，同时在我国的东海以及、日本等国的沿海也有一定的分布。鳎目鱼因其独特的生存环境及生物特性，被视为一种极具地方风味的珍贵鱼类。
以下是一份由资深厨师推荐的鳎目鱼烹饪食谱，供您参考：
- 鳎目鱼：6条
- 葱：一颗
- 姜：三到五片
- 蒜：五瓣左右
- 糖：适量
- 大料：两朵
- 盐：少量
- 料酒：适量
- 老抽与生抽：适量
- 甜面酱：适量
- 醋：适量
- 面粉：适量以制作面衣
- 五香粉：适量
- 蒸鱼豉油：适量
- 花椒与干辣椒：适量
- 白胡椒粉：适量以增添风味
烹饪步骤如下：
- 处理鳎目鱼：清洗鳎目鱼，去除其皮，并吸干水分。在薄薄的面衣中加入五香粉、盐和白胡椒粉，调匀后涂抹在鱼身上。
- 煎鱼：热油后放入两瓣大料，按照天津的烹饪传统，海鱼适合放大料，河鱼则放花椒。将处理好的鳎目鱼放入锅中，煎至两面金黄，皮脆肉嫩。
- 调碗汁：将醋、生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱以及切好的葱姜蒜、干辣椒混合在一起。
- 熬制：将煎好的鱼放入锅中，倒入碗汁，用中火熬制。待快熟时，转小火继续煨煮。
- 收汁出锅：当汤汁收干至浓郁时，即可出锅。这道菜配米饭食用尤为美味。