酸菜鱼的制作流程
酸菜鱼源于四川菜系，凭借其特有的调味与独特的烹调技术赢得了广泛的美食家喜爱。该菜以鲜美的草鱼为主料，辅以四川风味的泡菜烹煮而成。虽为民间家常之选，但其美味却在各地流传甚广。其成品鱼肉，汤汁酸香诱人，微微的辣味不显油腻；鱼片呈现嫩黄，爽滑可口。自90年代初流行开来，无论是在城市的大街小巷，还是餐馆酒肆，酸菜鱼都有其一席之地。尤其经重庆厨师们的推广，已成重庆菜的标志性佳肴。
一、准备阶段
1. 选择一条草鱼，刮去鳞片并开肚清理内脏。使用刀具将鱼肉片下，并斩断鱼骨。注意取出鱼刺。如您不熟悉操作，可请市场卖鱼的店家协助处理。之后将鱼身片成薄片。
二、处理食材
2. 将鱼片、鱼头、鱼尾及鱼骨分别放置。多次用水冲洗鱼片，同时让鱼片吸收水分，然后轻压表面去除多余水分。
三、腌制鱼片
3. 使用调料腌制鱼片。加入食盐、胡椒粉、料酒，用手充分抓匀。随后加入一个鸡蛋清，因其遇热迅速凝固，能锁住鱼片的水分，使其更加鲜嫩。再加入少许淀粉抓拌均匀，腌制约15分钟。
四、处理酸菜
4. 酸菜先用水冲洗干净，接着将叶子切段。由于根部较厚，需切成薄片以使其更容易入味。
五、准备香料
5. 准备大葱白切段、生姜切片，并加入八角、红干椒及青花椒。同时准备一把小米泡椒及泡椒水备用。
六、准备佐料
6. 准备大蒜拍碎切末，大葱白切花，小米椒切碎备用。
七、烹饪过程
7. 锅中加水，先放入鱼头、鱼骨及酸菜。加入料酒后开大火煮沸。煮约1分钟后捞出控水并用凉水冲洗。
8. 起锅烧油，加入葱姜及香料翻炒出香味后，加入预处理过的鱼骨和酸菜。再次加入开水及料酒后，倒入小米椒和泡椒水。
9. 添加白醋、食盐、胡椒粉及白糖调味，开大火煮沸后煮约10分钟。随后将内容物倒入大盆中。
八、完成剩余烹饪
10. 再次烧水并加入鸡粉。随后将鱼片逐个散开加入锅中，用勺子轻推锅边使其不易粘连。煮约20秒后即可捞出并放入盆中。
九、调料与最后加工
11. 在盆中撒上蒜末、葱花及小米椒碎后准备浇油。