今天，我们来聊聊墨鱼的墨汁。在介绍墨鱼墨汁之前，我先想问问大家一个问题，您能分得清楚墨鱼、鱿鱼和章鱼的区别吗？
我妻子特别喜欢吃铁板鱿鱼，每次我们逛街时，美食街的各式小吃总是能吸引她的脚步，让她停下来看一看，闻一闻，忍不住想要尝一尝。除了铁板鱿鱼，她还特别喜欢吃烤羊肉串、烤面筋、冰糖葫芦、臭豆腐、鲜鱼糊汤粉、排骨藕汤、鸭脖子、牛骨头、炒花甲等各类街边美食。
每次出门，虽然她不可能把所有美食都吃一遍，但有一样是她必点的，那就是铁板鱿鱼。说实话，我个人并不太能接受烤鱿鱼的腥味，但看到她吃得那么开心，心里还是觉得挺不错的。
最近这几年，由于一些特殊的原因，我们出门的机会减少了，街头的美食也少了，妻子开始怀念她的铁板鱿鱼，甚至开始动手让我在家做。家里闲置的烤箱，正好可以派上用场。虽然我对烹饪没什么特别的兴趣，但为了她能吃到自己喜欢的美食，我还是乐意尝试。
于是，我就开始去超市购买鱿鱼，起初我并没有多想，直到后来才意识到，自己买的并不全是鱿鱼，实际上我曾经买过章鱼，也买过墨鱼，甚至有时候可能是混买的。特别是有一次，妻子在处理一只章鱼时，不小心被那股黑色的“墨汁”弄得有些恶心，导致她完全没了食欲。除此之外，其实她对我的做法还算满意。
烤制的方式大致上是这样：先用五香粉、孜然粉、辣椒粉、味精、食盐、生姜、蒜泥、洋葱、白糖和料酒等调味料，将分割好的鱿鱼腌制一晚，第二天刷上食用油，再放进烤箱烤制，虽然没有把鱿鱼串成串，但自制的铁板鱿鱼味道还是很不错的，性价比也很高。
这几年，我一直习惯在不同的超市购买鱿鱼，也没特别去注意其他品种。直到有一次，我去菜市场买鱿鱼，指着一种深色的墨鱼问摊主：“这鱿鱼多少钱？”旁边的一个大爷听到后拍了拍我的肩膀，笑着说：“小伙子，这不是鱿鱼，你看你左手边那角落里的才是鱿鱼，刚才你指的那个是墨鱼。”他不厌其烦地给我普及了墨鱼、鱿鱼和章鱼的区别，听得我豁然开朗。
在那位大爷的帮助下，我挑了些墨鱼和鱿鱼，回家后，却有些犹豫不决：墨鱼的墨汁到底能不能吃呢？
于是，我打电话给我的好友。他是个地道的吃货，什么美食都懂。我向他请教时，他告诉我，墨鱼的墨汁虽然看上去有些恶心，但其实味道鲜美，很多食谱中也提到过。虽然当时我有些半信半疑，但因为看到不少食谱提到这点，我决定试试看。
今天，借此机会，我们来深入了解一下墨鱼的墨汁。它到底是什么成分？真的可以食用吗？
墨鱼，也叫做乌贼，遇到危险时，它会通过墨汁来逃脱敌人的追捕。和鱿鱼、章鱼一样，墨鱼是软体动物，严格来说，它们不属于鱼类。墨鱼的身体分为三大部分：头部、足部和躯干，躯分是内脏所在。整个墨鱼的身体类似一个充气袋，头部有10条触手，其中8条较短，覆盖着吸盘。
墨鱼通常栖息在远海的深水区，分布在全球各大海洋。在，墨鱼种类繁多，尤其是东海一带的曼氏无针乌贼，是当地一道具有代表性的美食。
对于许多人来说，墨鱼、鱿鱼和章鱼的外形都很相似，往往难以分辨。接下来，我们来聊聊它们的区别：
鱿鱼：拥有10条触手，其中2条较长，8条较短。体型细长，体内有透明软骨，墨汁较少。
墨鱼：与鱿鱼相似，也有10条触手，2条较长。墨鱼的体型较为圆润，整个身体像一个充气袋，内部有较硬的骨骼。墨汁丰富，且喷墨能力较强，常用于食物染色。
章鱼：与墨鱼和鱿鱼的差别较大，只有8条触手，长度相同，没有骨头，喷墨能力较弱。
识别技巧：通常来说，可以通过触手的数量来区分它们。8条触手的是章鱼，10条触手的如果体型像充气袋的就是墨鱼，细长的则是鱿鱼。
墨鱼的墨汁非常黑，比我们平时用的毛笔墨水还要浓，而且有一股强烈的腥味。这些墨汁存储在墨鱼的墨囊内，除了作为食物染色剂，它还含有粘多糖等成分，甚至在工业中有应用。虽然墨汁看起来不太讨喜，但其实它的味道非常鲜美。
许多远离海边的消费者，可能并不习惯墨鱼的腥味，甚至难以想象它是可以食用的。每次去市场买鱿鱼时，我总是顺便询问一下墨鱼的价格，偶尔也会看看章鱼。墨鱼的价格比鱿鱼贵，主要有两个原因：
墨鱼捕捞难度大，相比之下，鱿鱼更容易捕捞，物以稀为贵，墨鱼价格自然偏高。
墨鱼的味道鲜美，营养丰富，而且全身都是宝。墨囊中的墨汁不仅可食用，还能作为工业原料，而墨鱼的内脏也可以提取油脂，用于制革。
在挑选墨鱼时，应该注意选择颜色鲜亮、无异味、无粘液、肉质弹性好的新鲜墨鱼。如果是购买墨鱼干，最好用手捏一下，优质的墨鱼干干燥无异味，带有天然的海鲜香气，而不是腥臭味。
最后再分享一个小贴士：墨鱼的烹饪方法有很多，最简单也最美味的方式之一就是蒸。准备一些粉丝和蒜蓉，把墨鱼放上面一起蒸，味道十分鲜美。