随着季节的更迭，春天已然到来，万物开始进入新的生长周期。在冬春交替之时，天气时而阴冷时而炎热，这样的气候容易让受寒，特别是在当前特殊的时期，保持健康显得尤为重要。除了多食用营养丰富的绿色蔬菜外，清淡营养的鲜汤也是日常饮食中不可或缺的一部分。
鱼肉类食品营养均衡，是补充全面营养的绝佳选择。其中，鱼肉鲜嫩可口，炖制鱼汤的奶白色更是令人垂涎三尺。炖鱼汤时，掌握一些关键的技巧能够让汤品更加美味。今天我们将探讨在炖鱼汤时应该添加哪些调料，以及如何使用这些调料来提升汤品的口感。
在炖鱼汤的过程中，需要注意“三放一不放”的原则。这三放是料酒、白胡椒粉、白醋。料酒能够帮助去除鱼腥味，白胡椒粉则能辅助去腥并增加鱼鲜的味道。白醋的加入则能使得鱼汤带有一种独特的酸鲜口味，使得人们更加喜欢品尝。
特别要注意的是，花椒粒是绝对不能放入炖鱼汤中的。很多人会混淆炖鱼和焖鱼的区别，错误地将焖鱼常用的花椒粒放入炖鱼汤中。花椒的辛麻味道会覆盖鱼肉的鲜美，改变鱼汤的风味，甚至突显出鱼腥味，使得鱼肉口感和汤味都大打折扣。
下面，我将教大家如何正确炖制一锅色香味俱佳的【豆腐炖鲫鱼汤】。让我们一起来学习吧。
【豆腐炖鲫鱼汤】
【材料】鲫鱼、嫩豆腐、白玉菇、葱姜、香菜
【调料】料酒、白胡椒粉、盐、白醋
【步骤】
第一步：宰杀好鲫鱼，并剔除鱼身上的黑膜，洗净后用厨房纸吸干水分。接着，用料酒、白胡椒粉和少量盐腌制片刻。
第二步：将嫩豆腐切薄片，并用淡盐水焯煮一分钟备用。同时准备好其他配料，本期特别添加了白玉菇，菌菇的加入能让鲫鱼汤更加鲜美。
第三步：用姜片涂抹平底锅，淋入少许油后烧热，放入姜片爆香。然后在鲫鱼身上拍一层薄薄的生粉，放入锅中慢煎至两面金黄。
第四步：倒入足够的开水，大火烧沸后继续煮3~5分钟，鲫鱼汤开始呈现奶白色泽。然后转中小火慢炖10~15分钟。
第五步：开锅后加入白玉菇、嫩豆腐等配菜，调入盐和白胡椒粉增鲜调咸。再淋入适量白醋提酸鲜口味，最后撒上葱花和香菜即可出锅享用。
【小贴士】
在炖制过程中，记得先用生姜抹锅底，再用生粉拍打鱼身，这些小技巧都能帮助保持鱼外皮的完整。在煎鱼时切勿贸然铲动和翻面。若想让鱼汤快速呈现奶白色泽，记得在鲫鱼煎好后添加开水并用大火烧沸几分钟。白醋容易挥发酸味流走，因此要在最后阶段再加入。