芹菜作为一种健康的蔬菜，因其丰富的膳食纤维和清爽的口感，广受欢迎。很多人却不知道如何充分发挥芹菜的美味潜力，常常导致菜肴味道不佳，口感不脆。今天，我要与大家分享一款简单易做的芹菜胡萝卜炒蛋，它不仅保留了芹菜的清香，还搭配了胡萝卜与鸡蛋，味道鲜美，特别适合与米饭搭配。那么，让我们一起看看这道菜的详细制作过程吧！
【芹菜胡萝卜炒蛋】
所需材料
芹菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、葱、生抽、食盐、食用油
制作步骤
这道芹菜胡萝卜炒蛋的做法非常简单，制作起来也不麻烦。我们准备好所有食材：一小把芹菜、一根胡萝卜、一小把干木耳、两个鸡蛋、一根葱、一点食盐、食用油和生抽。材料准备好后，接下来就是逐一处理食材，进行烹饪。
首先将芹菜用清水彻底清洗干净，去掉芹菜的叶子，切掉根部，再将茎部切成大约三厘米长的小段。把切好的芹菜段放进一个大碗里，撒上一些食盐，用手轻轻抓拌均匀，让盐渗透进去，腌制约10分钟。腌制好的芹菜会变得更有弹性，接下来就开始处理胡萝卜了。
胡萝卜先洗净去皮，然后用斜刀切成小段，再将这些小段切成薄片。切好的胡萝卜片放入盘中待用。干木耳则需要提前泡发，泡大约20分钟，泡发后要清洗干净，并将其切碎，最后将木耳加入胡萝卜片中。
取一个干净的碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，备用。腌制过的芹菜已经渗出水分，此时我们把腌制的水倒掉，然后将芹菜段放到一边待用。接下来，准备一锅热水，开始焯水。
将水烧开后，把芹菜放入锅中焯水，焯至芹菜断生，再捞出沥水。接着，放入木耳，焯水至软化断生后，捞出沥水。
另起锅加热，倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型并稍微变大块，炒好后盛出备用。锅中再加入一些油，放入切好的葱花和胡萝卜片，翻炒半分钟，随后加入腌制好的芹菜和木耳继续翻炒。
翻炒均匀后，加入食盐和适量生抽，继续用大火翻炒两分钟。将炒好的鸡蛋块加入锅中，快速翻炒均匀，再炒两分钟后即可关火，装盘享用。
【小贴士】
芹菜需要先进行腌制，才能更好地去除其水分并提升口感。
如果喜欢胡萝卜的甜味，可以适量多放一些胡萝卜。
这道芹菜胡萝卜炒蛋，不仅色香味俱佳，还富含营养，做法简单，家常又美味。希望你也能在家试试，享受这道下饭又健康的美食！