在济南这片土地上，孕育出了一种特别的饮品——小米茶汤。尽管名为茶汤，但它并非真正的茶，这一独特之处使其成为了泉城两怪之一。
在明朝永乐十九年，当朱棣将都城迁至北京后，光禄寺作为礼仪祭拜的场所，为了祈福昌盛，特别研制出了一种以小米为基底的粥品，并命名为茶汤。在祭祀上天时，这香浓的粥品被赐予文武百官，表达对上天的敬畏之情。
在济南的南部山区，小米茶汤更是一项历史悠久的特产。以当地的小米为主料，经过研磨、翻炒等多道精心工序制作而成。每逢年末时分，这里的炒制茶汤的人便会多了起来，因其味道独特而备受追捧。
制作小米茶汤的工艺十分讲究。首先需将小米淘洗后浸泡，经过约一天的润育后，再将其磨成面粉。随后，在明火上支起大铁锅，用干柴翻炒约五十分钟。其中炒制的火候是关键，火候不足则茶汤不易冲开，火候过重则会使茶汤带有苦味且颜色不佳。
在仲宫大集上，赵凯和吕荣荣夫妇已经从事茶汤的炒制和销售五年了。赵凯负责炒制工作，他动作熟练地翻炒着大铁锅中的小米面。他强调：“炒茶汤需耐心，火候至关重要。火势旺盛时需加快翻炒速度，火势微弱时则需适时添柴。如此炒制出的茶汤才香甜可口。”他们家店铺位于福美路中段，新炒制的茶汤色泽金黄、米香四溢。
在仲宫大集上，各家炒制的茶汤各有千秋。即使是同一家店，不同的炒制师傅也会带来不同的味道。吕荣荣介绍说：“品尝茶汤的方式也多种多样，可直接冲熟后饮用并添加糖或蜂蜜；或者制作成甜沫配以蔬菜、花生等煮食。”
摄影：刘玉乐