随着生活品质的逐步提高，各种肉类食材已经逐渐成为我们日常饮食的重要组成部分。与父母那一代相比，如今的我们能够更频繁地享受到肉类的美味。在过去的年代，吃肉往往是一种奢侈，通常只在重要的节日或特殊场合才能品尝到。当时的肉类烹饪方式相对简单。然而现在，我们对肉类的要求不仅仅是能吃，更重要的是味道要好。
说到肉类食材的烹饪方法，爆炒是一种非常常见的做法。虽然看起来简单，但要炒出美味的肉还是有诀窍的。为什么同样的人用同样的食材做出来的菜品味道却有所不同呢？记得当初我刚开始学习烹饪时，母亲告诉我一个原则：“肉不姜鱼不蒜”。从字面上理解，就是在做肉时不要放姜，做鱼时不要放大蒜。但真的是这样吗？炒肉时是否需要放生姜，很多人可能对此并不清楚。
让我们从第一步开始讲解一道经典菜品——辣椒炒肉的制法。这道菜只需要辣椒和猪肉两种主要食材。在选择猪肉时，建议选用前腿肉，这样炒出来的肉更加嫩滑。将猪肉洗净后切成片状，辣椒切块备用。准备一些蒜末和姜末。将姜末放入碗中，加入少量开水浸泡。
接下来是第二步。在热锅中倒入适量的食用油，待油热后先炒辣椒至断生，然后盛出。再将猪肉放入锅中快速翻炒至变色，加入适量的调味料如食盐、生抽、鸡精、蚝油以及蒜末，翻炒出香味。随后，将浸泡过的生姜水倒入锅中，用大火快速翻炒。将炒好的辣椒回锅翻拌一下即可出锅。