在走马镇，一处被誉为“一脚踏三县”的黄金地段，金马路48号附6号的乐园村委会旁，坐落着一家声名远扬的餐饮瑰宝——走马邹开喜酸菜鱼总店。自2008年起，此店便以其独特的美食魅力，成为食客们的地，无论是本地居民还是远道而来的游客，都为之倾倒。
酸菜鱼，作为川菜的代表之作，凭借其独特的调味和精湛的烹饪技艺，俘获了众多食客的心。其以鲜嫩的鱼肉与四川泡菜，尤其是泡青菜完美结合，呈现出令人难以忘怀的风味。这道佳肴起源于津福，上世纪90年代在重庆风靡一时，成为重庆江湖菜的标志之一。
邹开喜酸菜鱼的背后，蕴藏着一段民间的传奇故事。追溯至民国时期，邹开喜的父亲以其精湛的厨艺，特别是“八大碗”的制作技艺，赢得了广泛的声誉。而邹开喜自幼耳濡目染，在家族的熏陶下，他熟练掌握了川菜的精髓，为后来的创新奠定了坚实的基础。
对于食材的选择，邹开喜有着严格的要求。他坚持选用鲜活跳跃的草鱼，二三斤重者为佳，以保证肉质的鲜嫩与。酸菜则选用当年腌制的青菜，其色泽金黄透亮、口感爽脆、酸香纯正。在选材、刀工、火候和调味上，邹开喜追求完美，既传承了川菜的传统风味，又融入了现代的醇厚香浓，使这道酸菜鱼成为了重庆江湖菜中的一颗璀璨明珠。
随着津福的拆迁与发展，2008年邹开喜酸菜鱼总店在走马镇安家落户。这里成为了走马镇的美食地标，吸引了无数食客前来品尝。特别是走马国际建材城的商贾们，每来走马必品尝此道酸菜鱼，感受那份独特的美食魅力。邹开喜的酸菜鱼因此成为了重庆江湖菜中的经典之作，也是走马人招待贵客的上等佳肴。