在欧洲中世纪时期，饮食文化里，肉类的身份象征着不同的社会阶层。在那个年代，猪肉和羊肉是普通民众的主要食用肉品，而牛肉则被王公贵族视为高贵的象征。贵族们用胡椒和香料烹调着尊贵的牛肉，这成为了一种显示身份的象征。而在现代，牛排已经成为西餐中不可或缺的美食，同时也是家庭中可以轻松烹饪的佳肴。
如今，一头牛所产出的肉品种类繁多，多达200多种。无论是红烧、香煎还是烧烤，选择合适的牛排至关重要。谈及牛排，菲力、西冷和眼肉无疑是其中的佼佼者。尽管它们都来自牛的身体，但各自的特点和风味却大相径庭。
菲力牛排——也被称为小蛮腰。它取材于牛的腰，与猪里脊有异曲同工之妙。由于牛身上这个部位的运动量较小，因此质地异常嫩滑。菲力牛排特别受到女士们的喜爱，不仅因为其口感嫩滑，还因为其肉瘦脂肪少。对于老人和小孩来说，这也是最佳的选择。在烹饪时，建议使用厚切（约2cm），热锅煎烤即可，是牛排初学者的最佳选择。
眼肉牛排——选自靠近牛胸部的肋肌，外形酷似眼睛。它肥瘦相间，肉质，大理石般的雪花纹路分布均匀。虽然不如菲力那样嫩滑，但“骨边肉”的滋味却极为鲜美。煎熟后，其质地，汁水充盈口腔，还带有淡淡的奶香气。眼肉牛排的肉味比菲力更浓，但又不会过于油腻。五分熟是品尝其细腻口感的最佳熟度。
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