每到冬季的“初寒”至“新岁之际”，东北的农村里，许多家庭便开始忙碌地准备杀猪，为即将到来的新年准备充足的猪肉。这是因为此时的室外温度已经降至零下，杀好的猪肉能够迅速冷冻保存。在过去没有冰箱冰柜的时代，这样的方式是保存猪肉的唯一方法。
如今，即便在现在这个时节，我们依然能看到许多农家开始宰杀年猪。
如今，我们时常在酒店看到挂着“杀猪大菜”的招牌，那么这道“杀猪菜”与我们传统的农家“杀猪菜”有何不同呢？今天就让我们一同探讨一下。
八十年代以前的农村生活较为简朴，粮食也相对紧张，每家的年猪大小不一，二三百斤的猪已经算是比较大的了。每当杀猪之时，都会邀请四邻共享，这已经成为了一种不成文的习俗。由于当时农村冬季市场鲜有青菜出售，家庭中的蔬菜主要以传统的白菜、萝卜、土豆及酸菜为主。在猪肉菜肴中，酸菜常常是不可或缺的配菜。
东北的酸菜是整个冬天的美食主角，它不仅易于储存且口感极佳，与猪肉的搭配仿佛是天然的绝配。只有在冬季，农家才能有肉吃，所以在东北人的饮食文化中，酸菜与猪肉总是如影随形。
为何“翠花”要“上酸菜”？正是因为这种饮食文化的传统和习惯。
在杀猪的菜肴中，血肠是必不可少的。自家制作的血肠与酒店里的相比，有着独特的味道和质感。刚流出的杀猪血还有温度，需要不断搅动使其降温，待凉后还要进行“灌血肠”的工序。
农家杀猪的方式与的屠宰户有所不同，农家更注重按肉的部位来切割，而屠宰户则更多地按照肥瘦搭配来切割出售。切割好的猪肉经过微冻后，会放在铺满干净雪的大缸中，再压上雪，最后用铁锅扣上，这样能确保猪肉的新鲜和不变质，一直可以保存到来年的开化前。
用大柴火和大锅炖煮肉类，这样能够更好地保留肉类的原汁原味。炖好的肉有不同的部位和吃法，如“骨头碴子肉”、“拆骨肉”等都是凉了后蘸蒜酱食用。而烀好的猪肝和血肠则有各自的独特吃法。
自家的血肠与店家的血肠味道差异明显，因为自家的血肠使用的是炖肉的“老汤”，其中的油和调料都十分充足。而店家的血肠则各有各的秘方，但最终的好坏还需老百姓的口碑来评定。
再来看这些调料和烹饪技巧，“兑血”需要经验，“煮血肠”需要掌握火候。这些看似简单的步骤其实都蕴深厚的烹饪文化。
过去的杀猪菜以熟肉和生肉为主，搭配简单的蔬菜和一些自酿的酒水。而如今的杀猪菜在传统的基础上增添了许多新的元素和花样，如新鲜的青菜和其他种类的菜品。
无论是在大柴火上炒菜还是在家庭餐桌上，自家菜与酒店菜最大的区别在于份量和态度——自家的菜不仅是桌上的这些菜肴，更是管够管饱的，确保每一位客人都能吃得饱、吃得好。
这就是东北人的热情与豪爽，他们讲究“能落一屯，不落一人”，在这样的氛围中，你是否也想加入爱游戏一同畅饮呢？