大家好，欢迎来到小鹅美食！今天我要分享一款经典的北方早餐——香菇青菜包子。相信大家在早餐店经常看到那种绿油油的青菜包子，馅料鲜亮，看着就让人垂涎。可是，很多人自己在家蒸包子时，青菜包子的馅却总是变成，看起来没有那么诱人，也不够新鲜。为什么会这样呢？
其实，早餐店的青菜包子之所以颜色那么鲜艳，跟一些小技巧是分不开的。今天，我就来给大家详细讲解一下，如何在家做出色香味俱佳的青菜包子。只要掌握了这些诀窍，你也能轻松做出又好看又好吃的包子。
【所需食材】
青菜 400g
香菇 4朵
香干 2片
面粉 300g
酵母 3g
温水 160ml
【具体做法】
焯青菜：我们需要准备一些青菜。取开水，加入少许盐和食用油，这样能让青菜在焯水后保持鲜亮的绿色。将青菜放入沸水中，焯水时间大约30秒，等青菜变色、后立刻捞出，迅速过凉水。然后把青菜切碎，挤干多余的水分，确保馅料不出水。
炒香菇和香干：香菇和香干切成小丁，放入锅中稍微翻炒，直到香菇的水分蒸发，香味出来为止。这样炒出来的香菇更加干爽，避免了水分过多影响包子馅的口感。
混合馅料：将焯过水的青菜、炒香的香菇丁和香干丁混合在一起，加入少许的小苏打或食用碱搅拌均匀。这个步骤可以帮助保持青菜的翠绿色，防止它在蒸制过程中变色。接着，加入一些调味料：盐、糖、鸡精、蚝油和香油，根据个人口味进行调整，搅拌均匀，味道丰富又有层次。
和面：接下来，制作包子皮。300g面粉加入3g酵母，加入160ml温水，揉成光滑的面团。这里的面团不需要发酵，直接分成小剂子。我一般会把面团分成11个剂子，然后擀成两边薄中间厚的圆片，包入准备好的馅料，捏紧收口，做成包子的形状。
可能有人会问，不发酵的面团怎么会呢？其实，这种做法属于“一次发酵”方式，即包子造型做好后，再进行发酵。这样做，包子体积相对较小，发酵也更迅速，而且不需要多余的揉面步骤，非常省时。
发酵：包子包好后，把它们放在蒸屉上发酵。发酵时间大约需要30分钟到1小时，具体时间取决于温度。当包子明显膨胀，手感变轻时，就表示发酵完成。为了加快发酵，可以先烧一锅热水，关火后将蒸屉放上去，让它在温暖的环境中发酵。
蒸包子：锅中水烧开后，将包子放入蒸屉，大火蒸10分钟，再焖2分钟即可。注意，千万不要蒸得太久，蒸过头了，包子馅的颜色就会变黄，失去了青菜包子应有的清新感。只要按照这个时间蒸，包子就会外皮，内馅绿油油的，色香味俱佳。
小贴士：想要做出漂亮的香菇青菜包子，记住几个关键点：
焯水时，青菜不要煮得太久，变色后立刻捞出。
馅料中加入一点食用碱，可以帮助青菜保持翠绿。
蒸包子时火力要大，但时间要适中，10分钟左右即可，避免蒸得太长时间导致馅料变黄。
只要掌握了这些技巧，你也能做出像早餐店一样的完美青菜包子！包子皮，馅料鲜嫩，色香味俱全，吃上一口，满满的幸福感。希望大家试试看，做出这款美味的香菇青菜包子，让你的早餐更加丰富！