食鱼，品尝人生的百态风味——
近期，面对肉价上涨，我们转向了其他食材寻找营养的来源。秋日进补的季节，当传统的猪肉无法满足家庭餐桌的需求时，鱼肉以其“营养担当，补脑圣品”的形象悄然占领了家家户户的厨房。在众多鱼料理中，酸菜鱼因其鲜美口感、细腻肉质，深受大众喜爱。
酸菜鱼不仅是一道美食，更是一种味蕾的享受。其独特的酸香，让人回味无穷。每当提起酸菜鱼，人们总会想到其诱人的色泽、的口感以及那令人垂涎的香味。许多食客对其赞不绝口，同时也存在一些制作上的疑问。
常见问题解答：
1. 为什么自己做的酸菜鱼鱼肉不嫩？
2. 酸菜何时放入最为适宜？
3. 如何避免鱼片煮碎？
4. 腌制后仍有腥味怎么办？
一份正宗的酸菜鱼，应当是鱼片无刺，与酸菜完美融合。夹起不散，即化，酸爽炸裂，直冲脑门。加入葱花、花椒后，更是锦上添花，令人欲罢不能。
即便是最普通的食材，只要掌握恰当的制作方法，也能烹饪出令人热血沸腾的酸菜鱼。
【酸菜鱼】特色：酸爽开胃，麻辣鲜嫩
【主要食材】：选用黑鱼搭配酸菜。
【辅助配料】：鸡蛋、淀粉、大葱、姜片、干辣椒、大蒜、青花椒及野山椒等。
【调味料】：盐、胡椒粉、料酒、白糖及白醋等。
——【具作步骤】——
步骤一：处理黑鱼洗净黑鱼后从尾部开始片下鱼肉，剔除鱼刺及鱼骨。将其放入盆中，加入清水和少许盐浸泡10分钟以去除血水及腥味。
步骤二：切片腌制将鱼肉改刀成均匀薄片。不宜过厚或过薄。抓洗干净后挤干水分准备腌制。
步骤三：腌制鱼肉加入适量调料及蛋清腌制鱼肉以锁住水分并使其更加。
步骤四：焯水处理酸菜需进行焯水处理以去除杂质并平衡酸度。
步骤五：烹饪过程烧热油后炒制辅料以爆出香味，再加入酸菜翻炒2分钟以炒干水分。接着加入腌好的鱼肉炒匀并倒入热水开始调味。
步骤六：调味煮制加入料酒、盐及其他调料煮制片刻后加入白醋软化鱼骨并充分释放营养。
步骤七：煮鱼片将腌好的鱼片放入锅中大火煮制15秒钟至其变白即可捞出。
步骤八：装盘淋油将煮好的鱼片放入盘中并浇上原汤后撒上葱花及蒜末等小料。最后烧热油浇在小料上以激发香味。
[第一美食，您餐桌上的“活”菜谱]