猪油的多重妙用
猪油，不仅仅是一种烹饪的佐料。在过去的岁月里，它常被用于炒菜、煮汤，甚至是制作糕点。人们过去常常担忧猪油食用过多会导致发胖，但实际上，适量的猪油并不会让你的体重失控。老一辈的人在熬制猪油方面，展现出了独特的技巧，熬出的猪油不仅香气扑鼻，更是洁白如雪。
如今，随着植物油的普及，许多年轻人对于熬制猪油的方法逐渐生疏，甚至熬出的猪油存在诸多问题，如不够白净、带有苦味和腥味。尽管网络上充斥着各种熬制方法，但每一种方法似乎都各执一词。那么，如何才能成功熬制出既香又白且无腥味的猪油呢？接下来，我们将与您分享这一家族的传承方法，拥有半个世纪的深厚底蕴。
选取整块的猪板油，用温水仔细清洗两次。清洗时务必使用温水，这样可以有效去除猪板油上的杂质和脏物。若容器空间有限，可先将猪板油切割成三至四块大块再进行清洗。建议前往菜市场购买新鲜的猪板油，这样的猪板油不仅出油率更高，而且熬出的猪油腥味更轻，存储时间也更长。
将清洗过的猪板油切成条状，再进一步切小块。小块切制有助于加快出油速度，提高出油率。过大的块状物容易出现外部已焦而内部油分尚未完全榨出的情况，造成食材的浪费。切好的猪板油备在一旁，以供后续使用。
随后，锅中加入足量的清水，约能没过猪板油为宜。将猪板油放入锅中进行焯水处理，先开大火烧开。此时要注意，猪板油需冷水下锅，这样才能有效去除腥味。这一步的目的是进一步去除猪板油的杂质和腥味。水开后继续煮一分钟，然后将猪板油捞出备用。
接下来，准备大葱和老姜。大葱切成小段并切开葱白部分以便更好地释放香味且防止爆裂；老姜切成片状备用。同时准备一个干燥无水的碗以备存放猪油。
在碗中加入适量的盐和几粒花椒。盐的加入可以延长猪肉的保存期限并防止猪油发黄变质；而花椒则具有增香和防变质的功效。
再次回到锅中，加入一小碗清水并将猪板油倒入其中。先用大火烧开以蒸发水分并开始出油。约3分钟后水分开始蒸发并逐渐变为奶白色时调至中小火继续熬制。大约12分钟后水分完全蒸发干涸只留下纯净的油脂时即可停止熬制并翻炒猪板油以防止粘锅现象发生同时将火力调至最小以防止溅出和炸糊的情况出现。
当观察到猪板油大约缩小了一半且锅中已有大量猪油时加入葱姜以进一步去腥并增添香气几分钟后当葱姜变为焦时即可将部分油脂舀出备用。
使用过滤勺子仔细过滤掉猪油中细小的残渣这样可以使猪油更加白净细腻且易于保存。及早将猪油舀出避免长时间在高温下导致发苦或蒸发过多现象的发生。
最后将葱姜挑出以免炸糊影响口感剩下的油渣则用铲子轻轻压榨以提取多余油脂再倒入碗中然后关火结束整个制作过程这个油渣不必丢弃可以用来炒菜、煮汤或是沾白糖食用都是不错的选择