当前正是螃蟹最为肥美可口的时节，然而网络上关于螃蟹的种种说法层出不穷，令许多人对食蟹心生疑虑。
对于刚死不久的螃蟹以及市场上售卖的冰鲜螃蟹是否安全，《生命》特邀营养专家为我们解读，帮助我们科学地享受螃蟹的美味。
受访专家：
阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副。
螃蟹，作为杂食性动物，其体内可能携带多种细菌及毒素。
当螃蟹活着时，其胃部功能正常，能够有效地抑制细菌与毒素的扩散。一旦螃蟹死亡，其胃部功能受损，砂囊可能破裂，导致毒素扩散至肌肉中，使肉质快速、变糊，同时细菌会大量繁殖，分解蛋白质和游离氨基酸，产生组胺等有毒物质。即便经过高温加热，也无法完全消除其毒性。
螃蟹的种类繁多，根据生长环境的不同，主要分为海蟹和淡水蟹。
淡水蟹中最为人们所熟知的便是大闸蟹——绒螯蟹。由于其常在河床沟底活动，体内可能携带较多的细菌与毒素，因此食用时需确保其活性。
相比之下，海蟹如梭子蟹、花蟹、青蟹等，其生存环境相对较好，觅食质量也较高，体内较为干净。尤其是刚死不久且一直处于冷冻状态下的海蟹，虽然部分鲜味成分可能会流失，口感会有所折扣，但仍可食用。
总体而言，购买螃蟹时最好遵循现买现蒸现吃的原则。
若大闸蟹无法立即食用，可将其绑绳后冷藏于冰箱，上方覆盖一层湿毛巾以保持其新鲜。在烹调前，轻轻触碰螃蟹的眼睛以确认其活性，若已死亡则应丢弃。活的梭子蟹既可以冷藏也可以冷冻保存。
专家提醒，螃蟹身上有3个部位不宜食用：灰白色的蟹鳃、脐盖的蟹肠以及埋藏在蟹黄中的透明囊状物——蟹胃。这三个部位是螃蟹的呼吸和消化器官，容易积累污染物。
虽然有传闻称蟹心极寒不宜食用，但这一说法缺乏科学依据支持。蟹心实际于蟹黄和黑膜之间，呈六边形，是蟹血液循环的重要部分。虽然可以食用，但口感可能不佳。
绝大多数人可以安心享用螃蟹的美味。对于胃酸不足、容易胀气、患有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病以及易过敏的人来说，食用螃蟹时需特别谨慎。由于水产品的嘌呤含量较高，尿酸高的人在享用时需适量为宜。
以大闸蟹为例，一般建议大多数人一天食用2~3只为宜，过量摄入可能会给消化系统带来负担。
关于螃蟹和柿子不能同食的说法，早已被生物化学家郑集先生的实验所证伪。同时食用螃蟹和柿子并不会产生剧毒物质或影响消化吸收。