今日正值"惊蛰"之际，古语有言：“春雷响，万物张。”自此，生机勃勃的春天正式拉开序幕，温暖的气息和绚烂的花海将陆续展现在眼前。随着气逐渐回升，的阳气也开始生发，此时人们容易上火，尤其是肝脏需要特别调养，以冬季累积的毒素。
菠菜猪肝汤正是一道适宜此时节食用的佳肴。菠菜富含铁质，具有生血止血之效；而猪肝则含有丰富的维生素a、铁、锌、铜等元素，可预防缺铁性贫血，同时还能改善因肝血不足导致的一系列眼部症状。将菠菜与猪肝一同熬汤，实为一道营养与美味并重的佳品。
制作菠菜猪肝汤的步骤如下：
【准备材料】
猪肝250克、新鲜菠菜适量
盐、面粉各适量用于处理猪肝
盐、胡椒面、生姜、大葱、淀粉用于腌制猪肝
生姜一块、盐、胡椒面、香油各适量用于调味
【制作步骤】
一、清洗猪肝并切片，加入盐和面粉后冲洗干净。
二、将猪肝挤干水分后，加入葱姜、盐、胡椒面和淀粉腌制。
三、分别处理菠菜的杆和叶，切好生姜片和大葱末备用。
四、烧开水并加入盐和植物油，焯烫菠菜。
五、另起锅加水，放入姜片烧开。
六、小火保持水微开，倒入猪肝烫定型。
七、加入焯好的菠菜，放入盐、胡椒面和枸杞，搅拌后大火烧开。
八、关火前加入香油，撒上香葱即可享用。
烹饪小知识：
（1）处理菠菜时加盐和植物油焯水，可以去除草酸和涩味，使菠菜更翠绿可口。
（2）切猪肝时不宜过厚，否则容易煮老。与厚度相当最佳。
（3）猪肝需先泡水再用面粉和盐抓洗，确保血水清理干净。
（4）腌制猪肝时加入食盐、胡椒粉和淀粉有助于提升口感。
（5）煮猪肝时先关火再下锅烫定型，保持猪肝爽口。
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