师兄之秘方，川味杂酱面制作篇。五年前，师兄重金购得一独特配方，经过标准化改良，如今已开设十几家连锁店，每店生意火爆异常。
那么，这款杂酱面何以成为一店之宝？今儿个，将详细配方分享给大家，保证一学就会。
采用标准化配方，所有食材与调味品都极易购买。在批发市场，更是量多价优，节省的便是利润。
本次教学，选用两斤五花肉作为主要食材。实际操作中，一锅杂酱的标准是20斤肉。五花肉是最佳选择，因其肥瘦相间，筋膜少，不腥不柴，做出的杂酱口感极佳。但若考虑成本，后腿肉也是可替代之选。
处理五花肉时，先去除皮层，再切小段。切时需切断筋膜。切好后用双刀剁成肉馅，注意不要剁得太细。我们希望炒熟后肉仍能保持一定的颗粒感。
若觉手工处理麻烦，也可使用绞肉机。选择低速键操作，避免刀头过热影响肉的口感。商用的绞肉机更是能控制肉末的大小。
猪皮亦是重要原料，用以提取胶质、增加口感。取一小块猪皮，用喷枪烧去猪毛，洗净后切丝备用。
备一锅清水，先加入大棒骨等熬制高汤。实际操作中，因成本考虑，大棒骨的肉会清理干净。再加入鸡架子或鸡腿以增强高汤的味道。
接着是葱、姜、洋葱和香芹的准备。大葱切段，生姜、洋葱切丝，香芹或香菜切段。考虑到部分顾客不喜欢香菜，故可提供选项。
选用菜籽油进行炒制，因其附着效果好，能使杂酱更易挂在面条上。
油温升至五成热时，加入葱、姜、洋葱和香芹等慢慢沁炸。小火慢炸15分钟，让香味充分浸入油中。
再加入肉末翻炒至变色。随后加入三种酱料：红油豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱。翻炒使肉末上色并炒干炒香。
加入高汤至刚好覆盖肉末，然后熬煮20分钟。期间需不断搅拌以避免糊底。
调整火力熬煮五分钟使水分蒸发。然后加入调味料如老抽、白糖、鸡精和味精等。十三香等香料也是必不可少的。
熬制完成后装盘并压平。面条的制作则需另起锅烧水煮面至九分熟后过凉白开。再按个人口味调配调料并加入杂酱与面条一起搅拌均匀即可食用。
剩余的杂酱可密封保存。详细的配方表已放在评论区和视频最后方便保存与查阅。
标准化流程使得杂酱面的制作既快速又方便顾客选择多种配菜如麻辣海带丝等增加口感多样性。
至此，一碗色香味俱佳的川味杂酱面就制作完成了希望大家喜欢并享受烹饪的乐趣！
最后再次附上配方表供大家参考：
五花肉1000克、菜籽油400克、大葱60克、芹菜60克、洋葱100克、生姜60克、红油豆瓣酱等...