陕西油泼面，一道地道的西北小吃，其魅力在于简单而纯粹的面食制作工艺与天然的食材搭配。油泼扯面、油泼棍棍面、油泼菠菜面等，都是市面上广受欢迎的品种。今天，就让我带你一同探索油泼扯面的制作流程与配料吧。
油泼面的制作，从选材开始就讲究。高筋面粉是基础，它决定了面条的筋道与口感。每斤高筋面粉可制作约2.5碗的面条（大碗）。配菜方面，可以根据个人口味选择上海青、圆白菜、大白菜或黄豆芽等。调料中，韭菜、蒜末、鸡精、味精、生抽、醋以及陕西粗辣椒面都是不可或缺的。
以油泼棍棍面为例，第一步便是使用高筋面粉。此举不仅使面条口感更佳，而且使其更加劲道，不易断裂。在和面过程中，根据季节变化调整水温。冬天使用温水，使面团稍软；夏天则用凉水，使面团稍硬。和好的面团需静置醒发15分钟，然后充分，直至表面光滑。
第二步是将揉好的面团搓成长条，再切成适当大小的面剂子。面剂子的大小可依个人喜好而定。在家中制作时，可以选择较小的50克左右；若是开店，则可制成100克左右。将面剂子搓成圆柱形，盘放时需在表面抹上食用油，并用保鲜膜覆盖，以防干燥。特别是在高温天气，需将未使用的面剂子放入冰箱冷藏，以防其自然发酵。
第三步是调制碗底调料。酱油、少量醋、盐、鸡精、味精以及鲜味宝的加入，为面条增添了丰富的味道。
第四步是处理配菜与面条。先将配菜用开水焯熟后放入碗中，再将面条煮熟后置于菜上。撒上韭菜末、蒜末后，泼上热油。泼油时需注意火候，既要确保辣椒面与韭菜熟透，又要防止油温过高导致辣椒面糊掉。
如此，一道简单而地道的陕西油泼面便大功告成。其实在烹饪过程中，我们追求的是食材的原始味道，而非浓厚的调料味道。这也是为什么我们的调料选择简单而纯粹。